小吃配方公开配方_网上的小吃配方做法可信吗：天津狗不理包子

　　其实，很多小吃的配方，在网上都可以找得到，例如精武鸭脖、天津狗不理包子、道口烤鸡、酸辣粉、麻辣烫等等，很多小吃的配方还不只一个版本。很多朋友根据配方自己制作，做出来的东西却根本不能吃，所以很多人都说网上的配方不可信，都是假的，其实不然。

　　必须承认，网上的配方很多都是真的。阿将购买了一些小吃培训学校流传出来的小吃培训视频，同时有配套的文字配方资料，因为偷懒不想打字，结果在网上一搜，大部分配方资料网上都有，跟我购买得到的一模一样。当然，有可能也是阿将受骗了，买到的资料是不是都是卖家从网上复制下来的呢？后来阿将把文字资料同视频仔细对照，发现确实是配套的，说的配方内容都是一样。

　　据一个做小吃生意的网友说，网上的资料确实有很多是真的，真不知道是怎么流传出来的。

　　但为什么我们根据配方，做出来的小吃味道却很难吃呢？

　　创业第一步网阿将经过与业内知情者了解，明白了其中的一个原因，现以天津狗不理包子的配方为例：

　　阿将得到了两个配方及制作方法：

　　“狗不理”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。1956年春天，定名为天津包子。在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。

　　一、“狗不理”包子配方及做法

　　主料：面粉６００克http://www.cyone.com.cn

　　配料：酵面３７５克，猪肉（肥３瘦７）４２５克

　　调料：葱末５５克，姜末５克，酱油８５克，味精５克，芝麻油６０克，碱面５克，骨头汤适量

　　用料：
　　猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升

　　做法：
　　1）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。
　　2）将水面和发面混合揉好，分成50粒（份），每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开蒸

　　二、具说是完整制作配方与工艺

　　主料配方面粉750克净猪肉500克生姜5克酱油125克水422毫升净葱62.5克香油60克

　　制作方法：

　　1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

　　2.和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光

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