一家low得不行的“苍蝇馆子”，却生意火爆，每天至少卖2000碗面！这么牛逼的现象就发生在上海春和面馆。到底咋回事？
红餐金牌专栏作者王文敏，为大家解读这家“奇葩”面馆背后的生意经！
△上海春和面馆门店
作者：王文敏
2015年上半年，我辅导的面馆连锁在上海开第一家店，对于已经在北方开了三百多家店的连锁品牌，进军上海事关重大，因此从选址开始我就非常重视，为了调研和选址前后去了三次上海。
就是这样的机缘，我们的项目组在普陀区常德路发现了一个牛逼的现象：
一家low的不能再low的“苍蝇馆子”，从早晨六点开始，三餐至少排队6个小时，每天至少销售2000碗面。
诸多餐饮业内人士都在研究它，认为生意这么火，没有一点道理。因为他的卫生、环境、服务、口味都没优势：
▌口味
它有接近30个单品，主要是苏式浇头面和盖饭。餐品无论口味还是卖相都毫无特点，只能说不难吃。
▌卫生
卫生和环境都是“苍蝇馆子”一个级别的。
最有意思的是，那么差的卫生竟然是明档操作间，并且操作间和客区只有保鲜操作台作为边界，当然这个操作台也承担着出餐台的功能。
△春和面馆堪称“苍蝇馆子”
▌服务
服务就不要有任何要求了，能把面吃到嘴里就是服务，天气好的时候，总是能在“饭口”看到有人端着面碗，在店门前或站或蹲着吃。
这些都是我们亲自体验过的，并且为了研究它，体验了不止一次。总体而言，差评如上述，好评有两点：
▌1、用户体验稳定
用户体验很稳定，我自己就去了三次，每次都是上述的情况。无论好坏一直那样。
▌2、价格便宜
二两面6块，三两面9元，有的女孩子就要二两面什么浇头都不加，六块钱解决一顿饭。
招牌产品是大排面，一碗面加一大块猪排12元。这在上海尤其是常德路的临街底商，简直就是白给。
△春和面馆招牌大排面
春和面馆在上海几乎无人不知。即使不知道，问问出租车司机也就知道了，因为出租车司机是它的核心顾客。所以机智的你应该明白了，它无非就是用价格满足价格敏感的用户。
那么问题来了，并且是两个问题：
1、它周边有那么多价格敏感的用户吗？
2、用户真的会为了价格做出那么多的牺牲吗？
性价比是用户体验的本质
回答第一个问题，它周边半径500米以内，有11家便利店。对商业有了解或者有餐饮选址经验的应该都明白，有便利店意味着年轻人多，懒人多，高收入的人多，夜猫子多。这可和价格敏感的人不是一个群体。
的确，春和面馆的顾客，只有不到五分之一是周边的高收入人群。它的大部分顾客都是出租出司机和骑自行车、电动车、甚至开车过去的老上海人。
它的销售半径至少十几公里。这么大的范围养一家面馆，一天5000碗面也不是问题。
2019-01-19 
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