抓饭，又叫波罗、羊肉抓饭、米禾曼艾斜(待客波罗)，是新疆维吾尔自治区著名的传统风味小吃。
相传在1000多年前，有个名叫阿布艾里·伊比西纳的医生，他晚年的时候体弱多病，身体每况愈下，吃了很多名贵的药也无济于事。后来他精心选用羊肉、黄萝卜、洋葱、清油、羊油、大米、盐和水，并按一定程序搭配组合，用炒、煮、焖的烹调方法做成一种混合饭，色香味俱全，名日“波罗”，经常食用。
半月后，面色渐渐红润起来，眼睛也变得炯炯有神，不久身体就完全恢复了。他的友人和邻居非常惊奇，不知他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，代代相传，便成为如今这种维吾尔族人爱吃的美餐。
抓饭是一种营养十分丰富的食品，在维吾尔地区谈起波罗常有人风趣地说：“波罗和烤肉都是男人的布尕孜(即养料)”。久居新疆的汉人也深有感受地说：“抓饭是十全大补饭”。
产地：乌鲁木齐市
烹调方法：煮、焖
味型：咸鲜味、孜然香味
原料：大米1KG，胡萝卜(黄色)12kg，孜然粉10g，清油1．5cm，羊肉(带骨)7KG，元葱250g，精盐250g，炼羊油1KG。
制作工艺：
1．将大米淘净，用水泡好，将羊肉切成大块；将黄萝卜去皮切成粗条；将元葱切碎。
2．将锅放火上，下清油烧热，撇去浮沫，烹人少许盐水，以去辣味，再加入炼羊油化开，放人元葱略炸，将羊肉人锅炒红，再倒人黄萝卜炒半熟，加盐、孜然粉翻搅几下，倒人清水7．5kg焖煮半小时左右，将泡好的大米从水中捞人锅内，扒平，使肉、黄萝卜在下面，盖上锅盖，用小火煮25分钟，将上面的生米倒翻一遍(只翻大米层，下同)，用筷子扎些眼，再加盖煮约10分钟后，再翻一次，最后将夹生米翻到下面，加上盖，煮到水尽时，将炉火压低，在锅盖上用湿布盖严，继续焖约半小时，将羊肉捡出，黄萝卜和米饭翻搅均匀盛盘，捡出的熟肉放在饭上即成。
风味特点：白里有黄，喷香油亮，米熟肉烂，咸淡适口，香味浓郁，养生佳品。
操作关键：
1．先将羊肉煮熟，再放人大米。
2．煮米、煮肉将水一次加足，汤浓味鲜。
3．煮米上下翻拌均匀，避免产生夹生米，
4．煮米水浸盖锅，用湿布封严焖30分钟，锅底将火压住，没有火苗上窜：
5．每500g米，大约出熟饭1280g。
继承创新：用此法还可制成牛肉抓饭、葡萄干素抓饭，薄皮包子抓饭、酸奶子抓饭、鸡肉木瓜抓饭等。
2019-01-18 
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