素糊饽，又叫素烩饼、烩大饼，是陕西省著名的传统风味素食小吃。
素糊饽是由商周时期的“糁食”演变发展而来，指的是菜与粮食共同做成的饭食。流传久远的《十叟长寿歌》中唱道：“我勿湎烟酒，饭后百步走，淡泊甘蔬糗，安步当车久，服劳自动手，太极日日走，空气通窗牖，休日令颜黝，早起亦早休，坦坦无忧愁”。这首歌借10位年过百岁老人的口述，介绍了长寿健康的秘诀，其中“饮食甘淡泊”则是长寿的关键。
中国传统营养学和现代营养学都认为，营养是否合理，表现在食物搭配是否多样化。荤素搭配，以素食为主，才能满足人体营养素的合理需求www.cyone.com.cn/。世界各地的长寿老人，大多数都在少吃荤食，因此说以素食为主可以长寿，是古今中外医学家的一致看法。
产地：宝鸡市、渭南市
烹调方法：炒、煮、烩
味型：咸鲜味、鲜香味、酸辣味
原料：菠菜50g，大豆芽50g，豆腐150g(白豆腐50g，油炸豆腐50、豆腐丸子三个)，水粉条150g，炸豆腐皮25g，面筋泡25g，香油10g，菜籽油20g(实耗)，黄花，木耳各2g，食盐，酱油适量，熟大饼600g(每500g面粉，加入65℃热水250g和成面团，烙成大薄饼即可)。
素糊饽的做法制作工艺：
1．将洗净切好的应时鲜菜和大豆芽，投入锅里(加油少许)。加酱油，食盐，炒至八成熟时，舀人盆子里。
2．将烙好的饼子切成长条形，放案板上，备用。
3．炒过的菜放入炒锅，加进鲜汤烧开，投入黄花，木耳，粉条、豆腐，豆腐皮，面筋泡，再将切好的饼子倒入，边搅边动边煮，约2分钟后，加入食盐，酱油，搅匀出锅，淋香油即成。
风味特点：用料多样，汤味鲜香，饼条柔软，清素小吃，养生佳品，传统快餐。
继承创新：用素糊饽的做法还可制成素什锦糊饽、海三鲜糊饽、羊杂碎糊饽、八珍香糊饽、鸡肫肝糊饽等。
2019-01-18 
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