开小餐馆的五点建议_开餐馆易犯的五个错误

“民以食为天”，中国有着丰富的饮食文化和饮食资源，饮食业的发展前景不言而喻。又由于随着人们生活节奏的加快，许多人往往没有充裕的时间在自家厨房做饭，“下馆子”、“叫外卖”已是很平常的事情。同时快餐店的发展势头更加迅猛，从“麦当劳”、“肯德基”在世界遍地开花的现象，更看到了快餐店连锁经营强大的生命力和发展潜力。

　　另外，中国加入WTO也必将进一步促进和完善中国相关法制建设，中国餐饮市场将进一步得到规范化的管理，与此同时，将会有更多的国外餐饮巨头涉足中国市场，给中国饮食业带来更多的挑战和机遇。

　　中国餐饮业将逐渐成为全球餐饮市场的一个重要组成部分。餐饮业因其进入门槛极低而被认为是小本生意。与高投资、高风险的高科技项目相比，餐饮食品业可谓是地道的传统服务行业了，既不需要前期高额资金投入，对科技含量的要求也不高，如果找准项目，把握好投资时机，这样的小买卖一样可以赚大钱。

　　不过，目前中国的餐饮业也存在不少问题，如品牌意识淡薄，技术创新乏力，忽略资本对于行业发展的强大作用。同时不少餐饮界的老板在餐饮的投资和认识也存在一些错误，只有纠正这些想法，才能使生意得以快速发展。

　　错误一：餐饮经营无风险。

　　许多人都有一种错误的想法，认为投资餐馆，无风险，见效快，赚钱容易，所以不管懂不懂餐饮，搞没搞过餐饮，都盲目投资餐饮，事实上餐饮业并不好做，投资风险很大，一是餐饮业是一个综合工程，饭菜质量、经营品种、服务、原料采购、环境装修、地理位置的确定、财务的控制、广告的宣传策划都十分复杂，准确定位，有效控制并不是一件容易的事情。方方面面都要做好。

　　其二是饭店数量迅速增加，大小饭馆、饭庄满街都是，竞争十分激烈，过去中高档酒店亏损，现在一些小饭店、小吃店也经常亏损，原因就是饭店多，顾客少，供大于求，再加上竞争，饭菜价格下浮，生意更不好做。

　　错误二：经营品种越多越好。

　　许多饭店在经营品种上片面地追求大而全、多而广，川菜、粤菜、地方菜、风味小吃、火锅、烧烤，一应俱全，从表面上看，顾客挑选余地似乎很大，而实际上结果往往相反，多而杂，杂而乱，什么也搞不好。餐饮经营在品种上应该是少而精。做好一个菜系，几个品种，做到精品化、专业化、专营化，不能企图什么都做，结果什么也做不好，在目标对象上，要针对某一个消费群体，而不能奢望每个人都成为你的顾客。

　　错误三：规模越大越好。

　　近几年一些餐饮界人士盲目地扩大规模，营业规模一般要根据你自身的条件来确定，包括资金和经营能力两部分，若这两方面的能力达不到要求，扩大规模的结果往往不会理想，一般会出现费用太高成本难以控制，营业额不少而利润不多，最终入不敷出的恶性循环。

　　错误四：装修越豪华越好。

　　目前一些餐饮店经营品种一般，价位本来只是定位在工薪阶层，但装修过分豪华、气派，结果往往使一部分消费者望而生畏，不敢进去，造成了许多消费者的流失，因此装修应该和饭店经营品种、档次匹配，能够达到大方、舒适、宽敞、休闲的效果即可，而不能一味追求豪华、富贵。

　　错误五：离市中心越近越好。

　　一些餐饮老板开饭店以为离市中心越近越好。但事实证明，有些人即使在最繁华、最热闹的地方开饭店，也不一定取得好效益。因为餐饮经营除了与人流有关外，还与经营的品种、特色、质量、服务等因素有关，如果你经营的品种无特色，服务管理都一般，即使开在市中心，也不一定有人去吃，而且一般情况下市中心饭店、餐饮店又很多，顾客挑选余地较大，竞争更加激烈。

　　开饭店挑选地址，也是一门学问，要和自己经营的品种、价位、装修规模、档次联系起来，看适合在哪里开店。

　　比如陕西户县饮食服务公司在西安开了两家分店，经营户县小吃，他们把地址选在西安郊区和城郊结合部，西边开在三桥镇，北边开在张家堡，虽然都不是在城区，但生意却意想不到的红火，几乎天天顾客盈门。为什么会出现这种现象呢?其实他们选址定位都是经过一番深思熟虑的。一是户县的小吃在户县有名，但不一定在西安市中心能经营好，因为西安市中心小吃店很多，档次也很高，另外在装修服务上，户县当然也不能与西安市中心相提并论，所以他们选在西安市与郊区的结合点，这里的人既有收入较高的城市居民，也有收入和消费档次较低的农民，因此装修价格定位在中档，比起位于市中心的餐饮，更有独到之处。