【东北菜猪肉炖粉条图片】猪肉炖粉条等东北菜的做法视频

引言：
东北是辽宁、吉林、黑龙江三省的统称，盛产丰富的烹饪原料，有山珍、海味、畜禽、蔬菜，由于东北人粗犷的性格与四季环境明显变更相融合，形成了泼辣的饮食习惯，在调味上，以咸为主、不忌酸辣、偏爱暖色、菜味分明；在用料上，以荤为主，喜食油腻，但讲究荤素搭配；在盛装上以丰满实惠取人，但讲究精美造型，在烹调方法上，以急火热锅速成，菜肴酥烂入味、营养丰富。特色东北菜名扬天下，本视频介绍东北菜的做法，第一集共十个菜式。

1、猪肉炖粉条的做法

主料：带皮猪五花肉750克

配料：宽粉条400克

    将五花肉切成2.5厘米宽的长条，再改刀切成2.5厘米宽的方块，放入盘内；锅内倒入清水，烧开；放入切好的肉块汆烫，汆烫的目的是去掉肉的杂味，使表面更干净；烫好后，用漏勺捞出，滤出水份。

锅烧干后，加入少许食用油，再放入50克白糖炒制，当白糖熔化变成黄色，再碳化成黑色时，加入少量的清水，制成糖色；将汆烫好的肉块放入锅内，翻动炒制上色，直到肉块表面呈金红色；放入桂皮、花椒、大料，继续煸炒；放入葱、姜，炒出香味；烹入绍酒、加入酱油；加入清水，大火烧开；打净浮沫，盖上锅盖，炖制20分钟；揭开锅盖，下入宽粉条，注意放入的宽粉条不能过长，以免盛装和食用时不方便，翻搅均匀，大火烧开；加入适量的精盐，搅匀，盖上锅盖，小火炖制30分钟；当肉块酥烂后揭开锅盖，加入少许味精，用手勺翻匀调好口味；将做好的猪肉炖粉条盛装到器皿内。

特点：酥烂入味  肥而不腻

2、东北菜的做法之排骨炖芸豆

主料：猪排骨500克

配料：芸豆、土豆各300克

    将土豆顺刀切成均等的四瓣，然后改刀切成滚刀块，块的大小要均匀，放入盘内；将芸豆斜刀切成4厘米长的小段，放入盘内。

锅烧干后，加入宽油，油温烧至五成热时，下入猪排骨，用手勺搅动，炸到排骨表面变色时捞出，这时，对排骨的初步熟处理就完成了；将切好的土豆块放入五成热的油锅内进行炸制，当土豆接近成熟时放入芸豆一起炸制；当土豆、芸豆成熟后捞出，这样在炖制时就可以节约不少时间。

在锅内加入少量的底油，放入桂皮、大料，炒出香味；放入葱、姜，煸炒；放入排骨，炒制均匀；烹入绍酒，倒入清水，盖上锅盖，大火烧开炖制；打净浮沫；待排骨接近成熟时，下入土豆，芸豆，小火炖制；加入精盐、味精；将成熟的排骨炖芸豆盛装到器皿内。

特点：酥烂脱骨、口味纯正

3、东北菜的做法之雪里蕻炖豆腐

主料：雪里蕻咸菜300克

配料：豆腐500克

    将豆腐平刀片成两厘米厚的大片，直刀切成两厘米宽的条，最后切成两厘米宽的方块，放入盘内备用；将雪里蕻咸菜切成两厘米长的段，放入盘内。

锅烧干后加入少量的底油，放入葱、姜，煸炒出香味；放入雪里蕻咸菜，炒制均匀；加入适量的清水，烧开；放入豆腐块，大火烧开；放入生姜汁，盖上锅盖，小火炖制10分钟；揭开锅盖，加入味精搅匀调好口味；将做好的雪里蕻炖豆腐盛装到大碗内。

特点：咸香适口  大众美食