温建飞_温建：他在新西兰人开两家重庆菜馆

　　光头，盘子脸，身材敦实……温建是一名身怀绝技的大厨。

　　“川菜的特点是麻、辣、香、鲜，油大，味厚，常用辣椒、花椒、胡椒、鲜姜来调味。味型有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、蒜泥、荔枝等。烹调方法有炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨……”在新西兰罗托鲁亚一座海景洋楼里，坐在客厅沙发上的温建滔滔不绝地给记者聊起了川菜。

　　13岁试手厨艺帮邻居操办婚宴

　　做菜一直是温建的真爱，他从小就追求把食材加工成各种花样和口味的菜肴。“那个时候的物质并不丰富，但我叔叔很会做菜，每次他烧出来的肉，我都特别喜欢，吃不够啊。”温建回忆说，自己走上厨师这条路，跟叔叔有很大的关系。他很喜欢叔叔，更崇拜他的手艺，于是，叔叔做菜时，他就跑到厨房去打下手，并默默地记下叔叔做菜时使用的作料和烹饪菜肴的方法。

　　依葫芦画瓢，父母不在家时，温建就下厨房“练习”一番，并逐渐摸索出了门道。温建13岁那年，有位邻居结婚，一时找不到合适的红案（厨师），碰巧他那时正好放假，于是便毛遂自荐为邻居操办婚宴。“4个凉菜、8个热菜，包括水煮肉片和海带汤，大家还夸味道巴适。”温建至今对当年的成就记忆犹新。

　　38元的“开水白菜”一天卖100多份

　　1985年，18岁的温建算是正式拜师学艺了，他进入了袁家岗兵工招待所伙食团做炊事员。别人嫌脏、嫌累的活，温建都干得特别起劲，闲暇时，他还买来川菜烹饪书籍自己琢磨，其厨艺也因此大有长进。后来，温建离开重庆外出闯荡，他先后在广州、北京、上海、沈阳、成都等地的餐馆干过。

　　在熟悉了中国各大菜系的“来龙去脉”后，1996年，温建又折回重庆，在南岸六公里开起了江湖菜馆——“九源啤酒鸭”，这可以算得上是当时很火爆的一家川菜馆，而且在很长一段时间里，啤酒鸭这道菜在重庆都很流行。

　　2003年，温建再次南下广州，这一次他又有了新的追求，他要挖掘川菜的文化，还喊出“周周给你新口味”的口号，推出了拿手菜“张大千干烧鱼”、“古法水煮鱼”、“开水白菜”，在餐饮圈里赢得了口碑，食客均慕名而来。38元一份的“开水白菜”，他的店一天能卖出100多份。

　　怀揣秘笈在新西兰上演麻辣诱惑

　　重庆出版社上个世纪出版的《川菜烹饪事典》一直被温建带在身边，被他称为“川菜秘笈”。2005年，经朋友引荐(www.cyonE.com.cn/)，温建揣着这本“川菜秘笈”，整理行装来到新西兰。他在奥克兰一家名为“穿越时空”的中餐馆落了脚，180平方米的店里有180个餐位，无论是炒菜、火锅还是小吃，温建都做得风生水起，并被当地人视为“新川菜概念”引入第一人。2008年，国际金厨联合会权威机构认证授予温建为国际烹饪大师。

　　看准商机，温建另起炉灶，自己投资开起了“重庆味道”，在新西兰上演麻辣诱惑，从口水鸡、夫妻肺片到剁椒深海大鱼头、香辣小龙虾。

　　这些年，“重庆味道”在新西兰的生意越来越火，开起了分店，发展了一批追逐麻辣的洋食客。一名外国食客来此吃了香辣猪手后感慨地对厨师说：“以后再也不会把猪手扔了。”一对洋人情侣吃完辣子鸡，用红海椒在餐桌上摆出了一个“心”型，他们这一浪漫的举动是为了感谢厨师。一个10岁的小男孩来此吃饭后告诉他的父母：“我要到中国去，因为那里有太多的美食了。”

　　本报记者黄晔

　　■人物

　　温建，1967年出生，九龙坡人。受叔叔影响，11岁时，他爱上了做菜。13岁时，他便能帮人操办婚宴。1985年，他进入袁家岗兵工招待所正式学习厨艺。1996年，他在南岸六公里开江湖菜馆“九源啤酒鸭”，从而使得啤酒鸭这道菜在重庆风靡一时。2005年，怀揣着一本“川菜宝典”的温建开始闯荡新西兰，目前在北岛开了两家“重庆味道”菜馆。

　　■声音

　　人生就像一盘棋，举子无悔。拿起第一枚棋子的时候，你就要全盘布局，因为书写人生需要有计划。

　　■对话

　　重庆晨报：为什么要出国做川菜？

　　温建：我相信食物是没有国界的，川菜无论在什么地方都会有市场，一个厨师的最大梦想就是做菜，融汇贯通，中西合璧，取长补短，让各种食材发挥出极致的味道。出国是为了换一种生活方式，也是对自己厨艺的新挑战、新尝试。