林燕云|金燕云：我开扒鸡店的生意经

　　金燕云，46岁，原本是致美斋的职工，在广州文德路口的酱菜铺里当营业员。后来因公司改制而提前退休，和老母亲在豪贤路市场租了个档口，专门经营烧腊，而“玉溪扒鸡”更是他们的招牌品种，每天前来购买的人络绎不绝，逢年过节甚至得提前预订。

　　以下是她的创业故事：

　　我是个不太安分的人，端着“铁饭碗”时，就觉着自己的许多想法难以实现，加之儿子要上学，中午吃饭也是难题，正好赶上公司改制，于是我就提出买断工龄，和我妈妈一起在豪贤路市场租了个档口，取名叫“志盛永烧腊”。　

　　我老家在云南玉溪，那里的扒鸡很出名，我妈妈原先在玉溪最出名的一家扒鸡店干过，对扒鸡的制作工艺很熟悉，所以我们娘俩对烧腊店还是寄予了很高的期望。　

　　“阿燕呀，自己干可不是件容易事，干不下去再回来就难了。”我的旧同事都很为我担心。　

　　可是我自己当时简直是信心爆棚，怎么能干不下去呢，国家的政策明摆着，自己娘家在云南经营过玉溪扒鸡，取众家之长，创它个“燕姐扒鸡”，难道还缺顾客?　

　　然而，我想得太简单了。　

　　鸡刚出锅，正是下班时间，市场里人很多，我热情地向人们打招呼。停住脚的人打量一下我的档口，估摸出是新开的，就连价码都不问，扭头就走。我一看就急了，提高了嗓门喊：“刚出锅的扒鸡，每斤8块5，地道的家传手艺。”　

　　还是没有买主。　

　　有人还讥讽说：“家传?别蒙人啦，街上卖假药的，准不喊祖传秘方呀?”　

　　我的嗓子被噎住了。　

　　当时，豪贤路市场里烧腊店就有好几家，有两家据说已经经营了五六年了，街坊邻居人人熟悉，人家怎么能相信我这个“志盛永”呢?　

　　我真犯愁了。　

　　如何搞好和这些恋旧的街坊邻居的感情交流，走出一条让人相信的路?　

　　我一夜没睡，想了好多好多。最后，我想到了先尝后买的办法，能不能试试?　

　　第二天，我起得很早。头天没售出的鸡不卖了，重新杀鸡，煺毛、刷蜜、过油……熟鸡出锅，我专门挑了一只肥大的，切成碎块放在盘子里，让顾客先尝后买。这招儿挺灵，尝过的都称赞味道不错。　

　　有的老人买了鸡，干脆就在档口喝两盅，我就把椅子搬出去，不喝酒的，敬杯热茶。　

　　零头钱全免，遇到零头是1分、2分的就少收l角。过秤的时候，每秤让出两钱分量。　

　　我明白，人们的生活水平虽然提高了，可毕竟没有每天吃鸡的习惯。　

　　我关照顾客，买鸡时别忘了带个家伙儿来，到时候，我随鸡白浇几勺鸡汤。顾客买只鸡，上顿吃肉，下顿还可以美滋滋地吃鸡汤面条。　

　　“燕姐扒鸡”的牌子终于创出去了，扒鸡每天的销量由十多只增加到五六十只，节假日，订货常常高达上百只。　

　　旁边的档口来取经，瞧上几天，心里拨拉上“小九九”：金燕云的鸡烂，百岁老人和一岁多的小孩都能吃，这么干(www.cyonE.com.cn/)，一斤生鸡就少出一两多熟货，一只二三斤重的鸡，加上白送塑料袋、免收零头、过秤让分量，好嘛，一块多钱出去了。“金老板，像您这么干，咱还上哪儿去赚钱?”　

　　我淡淡一笑：“谁做生意不想赚钱?我收的利薄，愿意买的人就多。薄利多销，生意自然会越做越红火。”　

　　生意经：　

　　1．档口生意注定“小”，做的永远都是熟客生意，所以感情投资是非常关键的一招。　

　　2．永远不要忽视任何一个客人，凡是到菜场来买菜的人，他们在家庭中的影响力是惊人的。　

　　3．薄利多销是最重要的法宝，任何时候都不会改变。

　　相关知识：

　　扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。据史料记载，康熙三十一年（公元1692年），德州城一位叫贾建才的烧鸡制作艺人，因一锅鸡煮过了火，偶然间发现了“五香透骨”的秘密，后经潜心研究改进，创造出了大火煮、小火焖，先武后文，文武有序的德州扒鸡制作工艺。

　　正宗的德州扒鸡，形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，堪称美食中的艺术珍品。“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人。惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”自康熙帝品尝后御赞“神州一奇”开始，德州扒鸡即在技艺的传承以及消费者的口碑之中流芳至今。

　　相关技术：

　　扒鸡的做法：http://www.cyonE.com.cn/cfsp/38129.html

　　金凤扒鸡的制作方法：http://www.cyonE.com.cn/cfsp/37020.html

　　德州扒鸡的做法：http://www.cyonE.com.cn/cfsp/18379.html