一品烧饼，又叫芝麻烧饼，馅心烤饼，后婚夫人饼，是陕西省韩城市著名的传统风味小吃。
一品烧饼名扬四海，据说与清朝一位名叫王杰的宰相有关。公元1761年，清朝乾隆26年，家住秦东韩城的学子王杰，进京赶考，因才华出众，被皇上御笔在金殿亲点为状元，到1786年就任军机大臣，后又任尚书房总师傅，直至就任宰相。王杰当初一举成名天下知，升官至当朝宰相，纳个三妻五妾在封建社会也不为过，但他却终身取了个被人遗弃的女人，夫妻和睦，相爱如一，白头偕老，这在当时是很罕见的。
话说王杰兄弟三人，他排行老三，父亲王居滨颇有才学，由于不善奔走钻营，也不愿仰人鼻息，落了个穷困潦倒，使孩子们跟着挨饥受饿，难得温饱，到王杰28岁还是个“光棍汉”，但他刻苦求学，一心要报效国家，而他个人的事从不放在心上，正当王杰父兄为他的婚姻苦恼之时，其父王居滨的一位挚友来家，说是做媒把个“休材子”的女人给老三提亲，问意下如何，兄弟老大、老二先一口回绝了，王居滨忙说：“那个女人因啥被休了?你先说个清楚，我和老三再商量。”
媒人言道：“说到女方，你也很熟悉，是东少梁村名医程子直的贴娘，才貌双全，不可多得，嫁给了附近八仙镇薜百万家的四少爷。谁知道，新娘子进了男家门，举行婚礼仪式过后坐在洞房的炕上，不知何因，昏昏沉沉睡着做了一个梦，梦见身人皇宫玩耍，玩了一会儿有些尿憋，娘娘让她在紫金盆中小解。醒来后，真的尿在了炕上，好不扫兴：此情被新郎看见了，认为新人到家刚开始，做下这不体面的事，大大不吉利，肯定是个‘败家妇’，将一纸休书塞到她怀中，立即逼新娘离开家门。新娘自知理亏，看男家有钱有势，没有商量的余地www.cyone.com.cn，就回到厂娘家，程大夫为女儿的婚姻犯了难，穷人家他不愿意，富人家又嫌他姑娘是‘休材子’货。我想到老三还未婚娶，因而前来提亲。老兄，你是啥主意?”
王居滨弄清来龙去脉后，觉得自己身为家长，受尽艰辛，为大儿、次子结了婚，三子年长无妻，心里不安。待王杰外出归来，就把提亲之事前后说了一遍。王杰听罢，不假思索地答道：“我以前瞧病到过程大夫家，他姑娘我也见过几面，这门亲事我愿意”。
程家觉得女儿找了个如意郎君，婚礼删繁从简，十天后便办了喜事。小两口卿卿我我，恩恩爱爱，相互尊重，新娘不嫌男的家贫，因从小在娘家学得一手好烹调，到了婆家做的饭熟菜香，乐得全家皆大喜欢。王杰更加刻苦日夜攻读，新娘看着心疼，就烧茶饭、烙好饼，陪伴侍候，直到王杰进京中了状元。
后来，王杰当了宰相，夫贵妻荣，她被皇上封为当朝一品夫人，她经常用自己的烧饼招待客人，皇后和嫔妃们吃着香喷喷的烧饼，齐声夸赞，并吩咐御膳房照着做，从此一品烧饼就成了宫廷食品，流传至今。
产地：陕西省韩城市
烹调方法：煎炸、炉烤
味型：甜香味、果香味
原料：面粉1000g，白糖300g，糖桂花25g，芝麻仁100g，核桃仁25g，青梅25g，小苏打3g，芝麻油25g，花生油2500g(约耗300g)。
一品烧饼的做法：
1．将面粉300g，放入盆中，再将六七成熟的花生油(250g)倒入面粉内搅拌，直到面粉与油混合均匀呈浅黄色时，取出晾凉，即为油酥。
2．将核桃仁、青梅均切成小丁，放人碗里，加入面粉50g，白糖、糖桂花、芝麻油一起拌成馅。另取面粉25g，加凉水50g调成稀面糊。
3．将小苏打放入盆中，用温水300g，化开后，加入其余的面粉和成面团。案板上刷花生油10g，将面团放在上面按揉几遍，擀成0．7cm厚的长方形片，再把油酥放在面片上摊平抹匀，卷成卷，揪成40个面剂，逐个摁成圆皮，包上10g馅，包口朝下放在案板上，然后剐上一层稀面糊，沾上芝麻仁，即为烧饼坯子。
4．锅内倒人花生油，在中火上烧到六成热时，分批下人烧饼坯子(炸时要用笊篱轻轻推动，以免芝麻仁粘锅煳底)，每批约炸八九分钟呈金黄色时捞出即可。
风味特点：外色金黄，内裹油酥，形如扁鼓，质酥层多，馅料甜香，营养美食，快餐小吃。也可人炉烘烤制成。
一品烧饼的做法关键：
1．加水和面要软硬适中，水多面软容易走形、露馅。皮面与油酥面的比例为6：4。
2．馅料全部要切成小丁粒后拌匀。
3．饼皮包入馅后收口要紧，煎炸时才不憋破而露馅。
4．入油锅煎炸时宜用中火，小火时饼不易上色，火旺时容易炸焦煳发暗黑色。
继承创新：用此一品烧饼的做法还可制成五福一品烧饼、什锦一品烧饼、双鱼一晶烧饼、桂圆一品烧饼+山药一品烧饼等。
话说王杰兄弟三人，他排行老三，父亲王居滨颇有才学，由于不善奔走钻营，也不愿仰人鼻息，落了个穷困潦倒，使孩子们跟着挨饥受饿，难得温饱，到王杰28岁还是个“光棍汉”，但他刻苦求学，一心要报效国家，而他个人的事从不放在心上，正当王杰父兄为他的婚姻苦恼之时，其父王居滨的一位挚友来家，说是做媒把个“休材子”的女人给老三提亲，问意下如何，兄弟老大、老二先一口回绝了，王居滨忙说：“那个女人因啥被休了?你先说个清楚，我和老三再商量。”
媒人言道：“说到女方，你也很熟悉，是东少梁村名医程子直的贴娘，才貌双全，不可多得，嫁给了附近八仙镇薜百万家的四少爷。谁知道，新娘子进了男家门，举行婚礼仪式过后坐在洞房的炕上，不知何因，昏昏沉沉睡着做了一个梦，梦见身人皇宫玩耍，玩了一会儿有些尿憋，娘娘让她在紫金盆中小解。醒来后，真的尿在了炕上，好不扫兴：此情被新郎看见了，认为新人到家刚开始，做下这不体面的事，大大不吉利，肯定是个‘败家妇’，将一纸休书塞到她怀中，立即逼新娘离开家门。新娘自知理亏，看男家有钱有势，没有商量的余地www.cyone.com.cn，就回到厂娘家，程大夫为女儿的婚姻犯了难，穷人家他不愿意，富人家又嫌他姑娘是‘休材子’货。我想到老三还未婚娶，因而前来提亲。老兄，你是啥主意?”
王居滨弄清来龙去脉后，觉得自己身为家长，受尽艰辛，为大儿、次子结了婚，三子年长无妻，心里不安。待王杰外出归来，就把提亲之事前后说了一遍。王杰听罢，不假思索地答道：“我以前瞧病到过程大夫家，他姑娘我也见过几面，这门亲事我愿意”。
程家觉得女儿找了个如意郎君，婚礼删繁从简，十天后便办了喜事。小两口卿卿我我，恩恩爱爱，相互尊重，新娘不嫌男的家贫，因从小在娘家学得一手好烹调，到了婆家做的饭熟菜香，乐得全家皆大喜欢。王杰更加刻苦日夜攻读，新娘看着心疼，就烧茶饭、烙好饼，陪伴侍候，直到王杰进京中了状元。
后来，王杰当了宰相，夫贵妻荣，她被皇上封为当朝一品夫人，她经常用自己的烧饼招待客人，皇后和嫔妃们吃着香喷喷的烧饼，齐声夸赞，并吩咐御膳房照着做，从此一品烧饼就成了宫廷食品，流传至今。
产地：陕西省韩城市
烹调方法：煎炸、炉烤
味型：甜香味、果香味
原料：面粉1000g，白糖300g，糖桂花25g，芝麻仁100g，核桃仁25g，青梅25g，小苏打3g，芝麻油25g，花生油2500g(约耗300g)。
一品烧饼的做法：
1．将面粉300g，放入盆中，再将六七成熟的花生油(250g)倒入面粉内搅拌，直到面粉与油混合均匀呈浅黄色时，取出晾凉，即为油酥。
2．将核桃仁、青梅均切成小丁，放人碗里，加入面粉50g，白糖、糖桂花、芝麻油一起拌成馅。另取面粉25g，加凉水50g调成稀面糊。
3．将小苏打放入盆中，用温水300g，化开后，加入其余的面粉和成面团。案板上刷花生油10g，将面团放在上面按揉几遍，擀成0．7cm厚的长方形片，再把油酥放在面片上摊平抹匀，卷成卷，揪成40个面剂，逐个摁成圆皮，包上10g馅，包口朝下放在案板上，然后剐上一层稀面糊，沾上芝麻仁，即为烧饼坯子。
4．锅内倒人花生油，在中火上烧到六成热时，分批下人烧饼坯子(炸时要用笊篱轻轻推动，以免芝麻仁粘锅煳底)，每批约炸八九分钟呈金黄色时捞出即可。
风味特点：外色金黄，内裹油酥，形如扁鼓，质酥层多，馅料甜香，营养美食，快餐小吃。也可人炉烘烤制成。
一品烧饼的做法关键：
1．加水和面要软硬适中，水多面软容易走形、露馅。皮面与油酥面的比例为6：4。
2．馅料全部要切成小丁粒后拌匀。
3．饼皮包入馅后收口要紧，煎炸时才不憋破而露馅。
4．入油锅煎炸时宜用中火，小火时饼不易上色，火旺时容易炸焦煳发暗黑色。
继承创新：用此一品烧饼的做法还可制成五福一品烧饼、什锦一品烧饼、双鱼一晶烧饼、桂圆一品烧饼+山药一品烧饼等。
2019-01-19 
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