祖传凉粉利润高律师转行
何平太有才了：有中文、法律、管理3个本科文凭；何平太有财了：当律师，年薪20万元。“外公制作凉粉是把好手，只有舅舅会做。舅舅每天制作2个小时，一年就能赚十几万！”不愿受拘束的何平开始盘算着开一家凉粉店。
何平家的凉粉的确与众不同。
不粘锅、无糊味。目前市面上卖的凉粉，大多有一股糊锅的味道。“我潜心研究，通过改变加热方法，解决了凉粉制作中糊底的现象。”何平说。一般一口锅能做100斤凉粉，糊的能有7-8斤，仅这一项，一锅凉粉何平就比别人节省4元。
辣香浓郁独特。重庆人嗜辣如命，攻克了辣椒问题，就等于抓住了顾客！何平买回从贵州、云南、海南等地购进朝天椒做试验，请教火锅店大厨，自备材料、登门学艺……倒掉几十斤辣椒后，何平熬制出的秘制辣椒料被顾客推崇备至，吃过的人无不大呼过瘾！传统凉粉的作料主要是豆酱、辣椒和葱，他独具匠心，在作料中又增添了花生、瓜仁等11种辅料，使味道更加丰富。
注重营养，口感棒。“有的人懒，用淀粉或干豌豆粉加水制作凉粉，而我用刚刚磨出的鲜豌豆浆做。这样做出来的凉粉，筋道、细滑、有营养，吃的时候有股淡淡的豆香味。”别人用淀粉做凉粉，2个小时就做完，何平至少需要3天：第一天泡豆，第二天磨浆，第三天制作。泡豆时还要预计两天后的天气，如果天热客少，凉粉做多就卖不出去了。因为费时、费工，其他人的凉粉1斤卖1元，何平的卖2.5-3元。
卖力吆喝+现场表演人气旺
现实却让何平有些傻眼：生意冷清，一碗碗拌好调料的凉粉成了案板上的摆设。店址偏？古镇到嘉陵江休闲广场的必经之路；不好吃？吃过的顾客都称赞“不错”呀。
何平决定“免费试吃”，意想不到的是，没人领情，人家大老远就绕着走，生怕他“粘上”。问题究竟在哪里？到街上观察了几天，何平总结了几个原因：抓不住游客。凉粉店多，竞争无处不在；吆喝叫卖。事实证明，有吆喝才会有人气，等客上门不可取；游客消费具有随意和偶然性，遇到动心的当即掏钱，免费试吃提前满足游客好奇心，谁还为已经满足的欲望埋单？
第二天，何平取消免费试吃，买来喇叭，把音量调到最大，站在凳子上吆喝。嗓子喊哑了总算换来买凉粉的游客，门可罗雀的店铺有了人气。
人气上来后，何平又出新招——现场表演：左手端着4碗凉粉，右手拿着汤匙现场调味，再配上几个惊险的翻手，四种风味迥异的凉粉跃然眼前。“老外公祖传凉粉，现场制作、现场调味；任何口味都有，不好吃，不给钱……”游客看着新鲜，好奇心瞬间被激活了，纷纷掏钱购买，小店每天都被围得里三层外三层。
质检报告保证食品安全，两年开15家店
销路打开了，趁着风头，何平又陆续开了几家店。两年不到，15家“老外公祖传凉粉”店遍布重庆，合川、江津、永川等地也都有分店。
“做一锅凉粉需要2个小时，一天能做10-20锅，1000-2000斤。普通的店一个月能挣2000元，好一些的能达到2万元！客人在我这里，不仅吃得舒心，最主要是吃得放心。”何平说。对于前段时间闹得人心惶惶的食品安全问题，何平有自己的解决办法。今年6月，他将凉粉送去检验，已经通过了国家的检验审核。有了检验报告，再加上口味地道，何平的凉粉想不火都难！
制作凉粉需要三天，工序长，时间长，生产不能形成规模，效益也就不能有所突破。为了扩大生产，他开始着手研制凉粉生产机械，前期投入了三四万元，自己动手加上朋友帮忙，目前已经积累了一些经验。除了研发机器，何平还打算将“老外公祖传凉粉”打进超市，建立配送中心和生产基地等等。
明年，何平考虑开连锁店，他要将“老外公祖传凉粉”推向全国。
编者按：凉粉，地地道道的小本生意。同样从一家小店起步，同行们抱守终生，安于温饱，何平却连开分店，发了大财。很多人看不上这种生意，觉得赚钱慢，容易被跟风、模仿。何平可贵之处在于，能够站在经营的高度上审视自己的生意，发现不足，立即改正，先抓住顾客的眼球，再征服顾客的内心，逐步把小店做成大品牌。
2019-01-19 
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