黄光胜正在做巫山烤鱼。
■人物
黄光胜，重庆开县竹溪人，生于1980年，17岁北上学厨，曾在北京开了7家重庆菜馆。现为北京大学旁重庆菜馆“胜学居”的老板。由于敢拼，爱创新，他已经是北京小有名气的重庆菜馆老板。
故乡是永远不能忘记的地方，因为那是自己生根发芽之处，最终还是要落叶归根。
■声音
重庆晨报：你在北京创业已经算比较成功，是不是说明创业很容易？
黄光胜：不是，最初的时候很苦，我也偷偷抹过眼泪，想过回老家，但最后坚持下来了。
重庆晨报：现在采购还是亲力亲为吗？
黄光胜：基本上是吧，最主要的是对食品安全负责。很多回头客也是冲着卫生干净而来的。
开县人黄光胜，从北漂学厨到在北京餐饮圈小有名气，用了差不多20年。他一直坚持着一种诚实的经营方式，同时保持着创新的精神。离开开县20年，黄光胜没有忘记家乡，除了将一些老乡带到北京一同致富外，他还为当地不少慈善公益事业作出了贡献。
北上打工从厨房开始
我们第一次见到黄光胜是2015年的夏天，正是北京最热的时候，但在北大旁的“胜学居”，不到中午便开始迎来一拨又一拨的食客。黄光胜戴着眼镜，穿着一件白衬衣，在并不安静的餐馆里给我们讲述他一路走来的艰辛与幸福。
出生于1980年的黄光胜，家里并不富裕，在五个兄弟姐妹中，他排行第四。早在11岁时，黄光胜便学会了做饭炒菜。“父母都很辛苦，这也是我初中毕业后就打算外出打工的原因之一。”1996年底，黄光胜坐上了北上的火车，正式开始了他的北京之行，这一去便是20年。
“我从开县坐了9小时的火车到达州，然后再转火车，又坐了40多个小时才到北京。”黄光胜说，到了北京后，他最开始是在一位远房亲戚的餐馆里帮忙，“通俗地说就是打杂，从买菜开始。”那时候，黄光胜的工作时间是凌晨5点到晚上9点，甚至更晚，干完活就睡餐馆大厅里，几张桌子拼起来就是床。
北京干燥的气候让黄光胜很难受，有时他甚至会流鼻血。坚持了两个月后，黄光胜终于有了“摸刀”的机会，就是切菜。两年内，他凭着自己的悟性学会了100多道川菜的做法。
他的“餐饮版图”越来越大
“其他的不敢说，但从正式做生意到现在，我还没亏过钱。”黄光胜谈起了他在北京开重庆菜馆的经历。
最初在亲戚店里帮忙时，黄光胜每个月仅300元的收入，除去开销，还能剩100元。也就是在这时，他便立下自己当老板的目标。
2000年，黄光胜向亲戚朋友借了3万多元，在北京海淀区万寿山附近租了店面，开始了自己的创业生涯。学厨时(www.cyonE.com.cn/)，黄光胜有意识地积累了不少人脉，包括广告商和批发粮油的销售商等，于是餐馆开业推广和粮油进货，黄光胜都选择了赊账，“我那时想，如果开店亏了，可以靠打工还债。”不过，黄光胜不仅没亏，还赚了。不到半年，他的餐馆日均营业额便超过了4000元，“2000年9月5日开业以后，40张桌子，几乎天天满座。”
2001年，黄光胜看着自己餐馆附近的一家酒楼寻求转让，于是也拿下来了，改做重庆菜。从那以后，黄光胜的餐饮版图逐渐扩大，最多的时候，黄光胜在北京拥有7家餐馆，成为了北京餐饮圈有名的开县人之一。
让重庆菜有了“北京元素”
黄光胜开餐馆，很多时候都亲力亲为，例如接下红豆酒楼时，采买、卫生、社交几乎都是他一人在做。为了适应北京人的口味，他还对川渝地区的传统菜肴进行了一些改良，“比如巫山烤鱼，既要有麻辣口感，还得让北京人吃得下去，这种改良成为了红豆酒楼盈利的法宝之一。”接下来，黄光胜如法炮制，将不少重庆本地菜都加入了北京口味。
当然，对于“做生意以来从来没亏过”的黄光胜来说，口味只是一方面，他还向记者介绍了他对餐饮生意的一些体会：首先是开店的地方要有客流量；其次是要真材实料，不欺客；最后就是在员工管理上，要让大家信服。此外，黄光胜还有一个创新：菜单三个月一换，坚持研制新菜品。据悉，黄光胜甚至还研究出了“渝味海鲜”，如炝炒扇贝、水煮香辣虾、椒盐海鲜等，这样一来，他店里的川菜总有一些地方与别家不同。
致富后不忘帮家乡人
“北京的重庆菜馆基本上都是开县人开的。”黄光胜表示，自己加入到了北京开县乡情联络组，经常与12万在京的开县人一道分享各种信息。
“胜学居”里大部分员工其实都是重庆人，时间最长的员工已干了8年。来自开县的姑娘彭红梅说：“黄光胜是个很好的老板，不仅待人和气，而且肯帮助员工。前年我老家房子垮塌，他还资助了十几万让我在老家建新房。”据悉，彭红梅的父母也曾在黄光胜那里打过工。
此外，黄光胜还通过教育基金会等渠道对开县当地留守儿童进行捐助，并在川渝等地遭遇各种灾害时伸出援手，他时常帮一些在京打工的开县人返乡创业。下一步，黄光胜打算将餐馆开回重庆，他说：“不管在北京挣多少钱，晚年还是要回去的。” 本报记者 周意立
2019-01-19 
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