石梅盘香饼|盘香饼的做法（又名石梅盘香饼、常熟烧饼、肖太子香饼）

盘香饼

　　盘香饼，又叫石梅盘香饼、常熟烧饼、肖太子香饼，是江苏省常熟市著名的传统风味小吃，距今约有1400多年的历史。

　　在江苏省常熟市西北方，有一座名山叫虞(㈧)山，由西向东，形如卧牛，南临尚湖，东端伸人城区，故有“十里青山半人城”之称。在虞山东南面的书台公园内，有一个方亭，据说为中国历史上南北朝时期，梁武帝的昭明太子肖(萧)统的读书处，肖统是一个文学家，曾编著成《文选》30卷，对后世颇有影响。石梅盘香饼的出名与昭明太子有关，常熟地区流传着这样一个动人的故事。

　　据说，梁武帝的长子昭明太子肖统，生于南兰陵，他聪颖过人，从小就勤奋好学。年轻时，每天清晨东方刚蒙蒙亮，他就到虞山上去读书，山上有孔圣人72弟子之一颜回的墓，旁边有石梅读书台，太子读书学习，一年四季，天天如此。石梅读书台是个比较幽静、偏僻的地方，很少有人来这里。因此，昭明太子一坐下来读书，时间长短就不一定，有时一坐就是半天。陪读随从不敢去打扰他，担心太子饿着肚皮读书会伤了身子，若是武帝知道了，怪罪下来，那可担当不起。其中一个陪读的随从很有心计，每天在石梅巷口的烧饼店里，买上一些烧饼带往读书台等着。．每当太子抬起头，站起身时，就急忙上前沏茶，摆上烧饼，让太子充饥。

　　昭明太子一心读书，对吃食从不挑剔，总是笑眯眯地说道：“好饼，好饼，读书嚼饼，其乐无穷。”日复一日，气候逐渐临近冬天[www.cyonE.com.cn/]，买的烧饼带往读书台，等太子想吃时早就冰凉了。这可怎么办呢?陪读随从在烧饼店门前为难起来。店主看见太子的随从在那里发愁，连忙上前问道：“大相公，是不是天转冷，饼拿去就凉了?”随从回道：“是，是，我正为此事为难呢!”店主说：“不必为难，我自有法子，你只管前去陪太子读书吧!”随从离去后，店主亲自动手配料做起饼来，在原来的原料中，加工又加料。在饼内放进了饴糖，表层又撒上一圈又一圈的芝麻，然后，认真烘烤，待烤黄成熟即取出，趁热将饼包好，送到了读书台、

　　店主见太子正在专心攻读，不敢声张，站立一旁等候+半晌，太子才抬起头来，店主赶紧上前打开烧饼包，顿时，一股喷香的热气扑面而来；太子吃着热、香、甜、松的烧饼，连声称赞。他边吃边向店主问道：“这是什么饼?竟有这般的好吃。”店主笑笑回道：“不瞒太子，这是我特意为你做的，就请太子赐个名字吧。”

　　太子很是高兴，站起身来，眺望着虞山远近四周，忽见前面月洞门上有“石梅”两字，便对店主说：“老伯，不妨就叫石梅盘香饼吧!”从此，石梅盘香饼就在常熟城里传开了，百姓们也都想尝一尝太子喜爱的这种烧饼，店老板的买卖自然也就门庭若市了。如今，石梅盘香饼多次荣获优质食品的称号。

　　产地：江苏省常熟市

　　烹调方法：炉烤

　　味型：甜香味、芝麻味．

　　原料：上白面粉0.9kg，酵种150g，干油酥0.75kg，糖板油丁450g，绵白糖450g，去皮白芝麻250g，饴糖50g。

　　盘香饼的做法：

　　1．将面粉0.85kg放在案板上，摊开，加入酵种，倒入温水1500g拌和揉光，搓成长条，摘成相等的面剂30只。

　　2．把面粉50g撒在面剂上，将面剂逐只揿扁，包入干油酥25g，用面杖擀成长方形，自两头向中间折叠，合起成四层，再用面杖横擀成14Cm长的面皮，用绵白糖、糖板油丁各15g，顺长放在面皮中间，由外向里卷成圆筒，两头捏牢，盘成圆形，再用面杖轻轻擀成饼形。把饴糖加水250g稀释，刷在饼面上，撒上芝麻(炒熟)，把饼翻转底面朝上，撒上一些清水，逐只贴在炉膛内壁，用文火烤至饼面呈金黄色，即可出炉。

　　风味特点：色泽金黄，形如盘香，外脆内松，酥甜味香，出炉即食，物美可口

　　操作关键：

　　1．和面时揉光不粘手，揪面剂子大小相等。

　　2．每只包入干油酥的面剂子层层均匀。干油酥凋制面粉与油的比例约为1.1：0.9。

　　3．面皮包入白糖和糖板油丁后，两头捏牢固，内容物不准外泄。

　　4．炉烤温度约为150℃，饼面以烤至金色即可出炉，趁热食用为佳。

　　继承创新：用此盘香饼的做法还可制成果酱盘香饼、猕猴桃盘香饼、奶油盘香饼、榄仁香草盘香饼、三花盘香饼等。