吧啦饼的原料
主料:特制面粉5000克。
配料:核桃仁500克,瓜子仁50克。
调料:白砂糖2500克,猪油2500克,桂花250克,臭粉、小苏打各适量。
吧啦饼的做法
①核桃仁切成碎粒。臭粉用清水调成溶液。
②自砂糖加入奥粉水和清水搅匀,使糖全溶,再加入猪油、桂仡,核桃仁粒,继续搅拌呈均匀的混合液.最后加入特制面粉和小苏打,边加边搅,缓缓加入,搅成均匀的面团。
③用顶钟迅速顶出定量的面剂,逐个按平,在表面上饰上3个瓜子仁,巾心按一圆坑,打印上红戳,即成吧啦饼生坯。
④生坯摆入烤盘哩,送入烤炉中,入炉温度为170—180℃,出炉温度为210-23℃,烤制12分钟左右。
注:吧啦饼又称“吧啦藏饼”,为西藏地方传统风味糕点、历史上吧啦藏饼在满蒙地区广为流传,后来传入北京地区定居,现已成为京式糕点中的传统风味品种。