米筛浜路475弄_米筛目的做法

　　台语，又叫米筛目，是用台湾米和番薯粉做成的。

　　一、制作材料：

　　（1）.在来米粉100克，冷水100毫升。（2）.在来米粉300克，太白粉1大匙。（3）.水450毫升，盐少许。
　　二、制作方法：

　　1.将（1）放入盆中拌匀至没有颗粒，成为浓米浆。材料（2）混合拌匀备用。

　　2.将材料（3）煮开，趁热迅速冲入米浆中，用直型搅拌器混合，使之成为浓稠米糊。

　　3.将拌匀的材料（2）用饭匙慢慢拌入浓米糊中，混合搅匀。

　　4.准备一深锅，加水2/3锅煮开，上面放漏勺，口径需略大于深锅，用饭匙分次取少量浓米糊放入漏勺中，不时挤压米糊，使米糊由漏勺洞落入水中，并立即用筷子略动水面，以防结块，待水开，米条浮于水面，迅速捞出置於箩网中，冲冷水，冷却后即成米苔目。

　　三、制作工序：

　　先要将米浸泡磨成米浆，然后放进布袋加压脱水成“饭脆”，将“饭脆”加入番薯粉，揉搓成饭团，再把饭团做成细条状，放到锅里煮熟捞起后用冷水冲洗，使之滑嫩。加入糖水、刨冰，可以做成冰凉可口的甜品；咸吃则可以用乌醋拌食，或放入柴鱼，熬煮成汤，再加入爆香的作料；像河粉一般热炒，很有嚼劲。

　　收益分析：成本2元/碗，售价5-6元/碗。

　　其它介绍：

　　“米筛目”常见的有两种做法：冬天，一般是做成汤面，好的汤头再添加各式卤料，食用时撒上胡椒粉；夏天，丰富口感，大多做甜汤，加绿豆、阿答仔、水果，一切都随你意，口味可添加红糖、牛奶、炼乳、椰汁，冰镇后食用最佳。

　　汤面“米筛目”的主要原料有：晚米、猪瘦肉、猪骨汤、味精、?酱油、水发香菇、韭菜花、胡椒粉、精盐等。具体做法是：首先将晚米洗净．浸泡2小时．磨成细米浆，压干。取三分之一的干浆放入沸水锅煮熟，将剩余的米浆揉匀。竹片（预先准备把竹筒劈成二片，然后钻成直径4毫米的小洞）放在沸水锅上．手拿米浆团放在竹片上．用力推挤使米浆挤出长5毫米左右的圆条，在沸水锅煮熟，捞出成米筛目。

　　其次，猪瘦肉、香菇分别切成丝．韭菜花切成小段。将汤锅置旺火上，倒入猪骨汤烧沸，放入猪肉、香菇、米筛目、精盐、酱油烧沸，放韭菜花、味精离火。食用时，撒上胡椒粉。（注：若是炒食，加肉丝、香菇丝、蔬菜丝等。）它的风味特点是：质地细嫩，味道鲜美。当然，要想让看似平淡无奇的“米筛目”唇齿留香，选用新鲜猪肉、熬好骨头汤、调好口味，是制作的要领。

　　甜汤“米筛目”的主要材料是：牛奶一盒、水自己酌情添加、米筛目、阿答仔、砂糖酌情添加。?这制作的步骤可是有讲究的呦：首先将水煮开后，倒入牛奶放入砂糖再煮开。再将米筛目倒入煮开的牛奶中，一边煮一边搅，防止粘结在一起，直至煮沸。然后往锅里倒入阿答仔，一边煮一边搅，防止粘结在一起。（喜欢吃甜的阿答仔的，可以先用糖水煮阿答仔后待用，在米筛目煮好后加入，小火煮一下就可关火。）等着，别忘了煮好的阿答仔应为半透明状，并浮在水面上，那才算是合格的呦。特别小贴士，煮好后的牛奶米筛目放进冰箱冷藏后食用，冰冰凉凉，炎热的夏天吃时，真是一大享受。