原标题：老师辞职卖肉夹馍 早点摊上母亲帮忙月入近万【图】
陕西省西安市，80后张武杰在灞桥集市上卖山西火烧夹肉，他的母亲帮着他剁肉夹馍。山西火烧夹肉其实就是陕西的肉夹馍。
肉夹馍实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，馍香肉酥，回味无穷。有着中式汉堡的美誉，扬名中外。
张武杰大学毕业后在山西运城一民办中学当地理老师，爱人是公办学校的老师，有了孩子后教师的收入让张武杰觉得日子过得有点紧张。2年前他辞掉了工作，来西安卖肉夹馍，爱人继续在老家当老师。
张武杰以卖早点为主，附近逢集的日子他就去赶集，一月下来收入近万元，比当教师翻了一番。
张武杰打饼，母亲帮着他剁肉、夹馍。集市上人多，想吃他家的肉夹馍常常要排队。赶集时，一天能卖出500多个肉夹馍。张武杰没有固定的摊位，一辆三轮车把做饼的案板，烤饼的炉子全集齐了。
延伸阅读
肉夹馍
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。
2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。
外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。
肉夹馍的做法：
腊汁肉原料：
五花肉2斤、绍酒30ml、食盐6克、冰糖10克、生抽20克、老抽15克、葱段3、姜块3、大料2、桂皮1、草果1、清水适量。
白吉馍原料：
中筋面粉500克、酵母7克、泡打粉5克、温水270克、盐3克。
腊汁肉做法：
1、肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水（途中换水）。
2、将调料用料包包好备用。
3、五花肉热水下锅，撇净少量浮沫。
4、下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）。
5-6、转小火炖煮约2小时左右，炖煮软烂入味制作完成。
白吉馍的做法：
1、面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水。
2、揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时（表面盖湿布或保鲜膜）。
3、醒发至面团一般大左右。
4、分份后表面刷少许油松弛15分钟。
5、将松弛好的面团搓成长条。
6、用擀面杖擀开。
7、将面片对折。
8、从一侧卷起。
9、将收尾压在下面制成饼坯。
10、将做好的饼坯松弛10分钟。
11-12、将饼坯擀成圆形薄片。
13-14、干锅下入饼坯，每面各烙2分钟左右颜色如图。
15、将烙好的馍放在烤网上，入烤箱烘烤10分钟左右取出（200度上下火中层）。
16、将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀。
17、夹入做好的馍中制作完成。
碎嘴唠叨：
1、腊汁肉的炖制时间较长，嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟，然后开盖小火炖煮30分钟完成。
2、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）。
3、白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好后外酥里软。
2019-01-18 
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