血茸和鹿茸的区别|收茸与鹿茸初加工技术

　　主持人：早上好，听众朋友，欢迎您收听致富早班车节目，我是田园。今天我们的节目依然是为您介绍鹿的养殖技术。掌握鹿茸生长发育规律，适时合理控制外界环境条件，促进鹿茸生长，正确收茸对提高茸产量和质量是非常重要的，取得养鹿最大经济效益的重要技术环节。另外，鹿茸初加工也是养鹿生产中的重要环节，加工的好坏直接关系到产品质量和经济效益。那在今天的节目时间里，我们就继续请来了北京农业职业学院的李长军老师给我们介绍收茸与鹿茸初加工技术。现在李老师又来到了演播室，李老师，您好！

　　专家：田园你好，听众朋友们大家好！

　　1.主持人：李老师，请您先给大家介绍一下什么是鹿茸？什么是鹿角？

　　专家：鹿茸是公鹿额顶上生长的嫩角。末端钝圆，外面被有绒状的茸毛，内部是结缔组织，其间遍布血管，这时的角叫鹿茸角我们也叫鹿茸。茸皮脱去以后骨化而形成的实心角的骨质角，我们俗称鹿角。

　　2.主持人：李老师，鹿茸在生长的不同阶段，它的情况是怎样的呢？

　　专家：初生仔鹿的额顶两侧有色泽较深、皮肤稍有皱褶及旋毛的角痕，雄性的则更为明显。随个体发育到一定的年龄（8～10个月左右），公鹿在该处长出呈笔杆状的嫩角，称为初生茸。茸角生长到一定时间（约至秋后）茸角表皮剥落，露出一锥形硬角。直到次年，角的基部（俗称草桩）由于血液循环及组织学上的变化，硬角自然脱落（俗称脱盘），新茸角又重新长出来，然后又重复上述和生长过程。

　　（间奏乐1）

　　3.主持人：听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车节目”，我是田园。今天我们为大家介绍的是收茸与鹿茸初加工技术，做客我们节目的专家是北京农业职业学院的李长军老师。李老师，前面您给我们介绍了鹿茸和茸角的生长规律，我们知道，在茸鹿的养殖过程中，正确的掌握收茸时期是非常重要的，李老师，那这方面请您介绍一下好吗？

　　专家：好的。在谈收茸前，我先简单谈谈收茸有哪些种类。收茸种类一般分为：初生茸、二杠茸、三杈茸和再生茸。初生茸就是一岁公鹿所长出的茸角（鹿的第一对茸角）。对2～3岁的公鹿或者茸干比较小的花鹿茸角，适宜收二杠茸。5岁以上的公鹿，适宜收三杈茸。4岁以上公鹿在7月中旬前锯过茸的，到8月20日前后，绝大多数又能长出不同高度的茸角，在配种前依茸的高矮，分期分批地收取，称再生茸。

　　收茸的具体时期应该根据鹿的种类，确定收茸的类型后，在每天观察茸角的生长情况下确定采茸日期。

　　4.主持人：李老师，您刚才说要在每天观察茸角的生长情况下确定采收日期，那我们要怎么观察呢？

　　专家：好的。初生茸长成杆状约15～20厘米的时候就可以采收了；二杠茸以第二侧枝刚要长出，茸角顶部膨大裂开的时候采收比较好，一般在脱盘后的44～55天进行；三杈茸以第三侧枝将开始长出，茸角顶部刚裂开的时候采收比较好，一般在脱盘后的70～75天进行。

　　梅花鹿和马鹿的再生茸和初生茸的采收，只要在7月中旬前4岁以上公鹿，到8月20日前后，大部分都能长出不同高度的再生茸，应该在配种前及时采收。育成公鹿的初角茸，随着茸生长，角基也在不断增粗，在良好的饲养条件下，5月上旬开始，当初角茸长到5～10厘米左右的时候就可以锯尖平茬，至8月下旬前，根据初角再生茸的情况，分批收取。

　　5.主持人：李老师，那我们采收之后，收茸的方法都有哪些呢？

　　专家：收茸的方法有保定器保定收茸、化学药物保定收茸两种。一般常用化学药物保定收茸，在生产中广泛推广应用的药物是眠乃宁。

　　6.主持人：李老师，您刚才介绍眠乃宁注射液是近年来研制成功的鹿科动物特效制动剂，那这个药剂我们怎么用呢？它的用法和用量分别是什么？

　　专家：眠乃宁的用法和用量是：梅花鹿1.5～2.0毫升/100公斤体重；马鹿按100公斤体重注射1.2～1.5毫升；水鹿2～3毫升/100公斤体重。使用的时候按照推荐量的上限用药。给药5分钟后达到制动，15分钟达到理想制动效果。麻醉持续1～1.5小时。这个药具有强效镇静、镇痛和肌肉松弛作用，诱导及恢复期平稳、安全，为了确保制动保定效果，在第一次用药达到理想效果时，可以再补注首次药量的1/2。

　　7.主持人：李老师，请您介绍一下收茸过程中我们要怎么操作呢？

　　专家：鹿全身麻醉倒地后，保定人员应该要尽快靠近鹿体来保护鹿茸。进行锯茸的鹿要立即操作收取锯茸，掌锯人一手持锯一手握住茸体，从“珍珠盘”上2～3厘米处将茸锯断。锯茸时速度要快，须防止撕裂茸皮，茸根留茬必须保持平整。

　　鹿场使用的止血药有七厘散等。将止血药撒布到用塑料布做成的敷料(15厘米×15厘米)上，上药时用手托着敷料扣到锯口上，轻轻按压一下即可。

　　收茸结束后，用苏醒灵4号或苏醒灵3号注射液静脉注射催醒。苏醒灵4号用量与眠乃宁等量，苏醒灵3号按眠乃宁的倍量使用。

　　8.主持人：听众朋友，欢迎您继续收听中央人民广播电台致富早班车节目，我是田园。在今天的节目时间里，我们为大家介绍的是收茸与鹿茸初加工技术，为此我们请到了北京农业职业学院的李长军老师。李老师，前面您给我们介绍收茸的方法以及在操作中的注意事项，那下面请您介绍鹿茸初的加工技术。李老师，收茸后的鹿茸在加工之前我们要怎样进行处理呢？

　　专家：为了增加茸皮的通透性，利于水分散失，使茸表洁净，新收取的鹿茸应改先用碱水对茸表面进行彻底清洗[创业网:www.cyonE.com.cn/]。方法是用软毛刷蘸取40℃左右的碱水，反复刷拭茸表上的油垢，然后用清水洗净。刷拭茸表时应使鹿茸锯口朝上。加工排血茸时，刷拭清洗后应用手轻轻地自上而下挤撸茸面，之后用柔软纱布将茸表擦干。

　　对虎口处茸皮过薄、愈合不严、或老瘦三杈茸的眉枝尖部及扈口处异常隆起部位，应在加工前均匀涂上蛋清面入水煮炸1～2次。蛋清面是用鸡蛋的蛋清与面粉调合而成。取少量面粉放入小碗中，然后加入适量蛋清，用竹筷反复搅拌，使之充分混匀。蛋清面的作用是增强茸皮的抗热性，要求蛋清面不稀不稠，涂在茸表上不流失。

　　9.主持人：李老师，刚才您介绍了为了增加茸皮的通透性，有利于水分散失，使茸表洁净，那么新收取的鹿茸应该先用碱水对茸的表面进行彻底清洗，那么就有这样一个问题，在收茸过程中造成鹿茸破损了，那我们在在加工之前要怎样处理呢？

　　专家：破损茸在加工之前要进行修复处理，但是要根据破损茸不同的情况分别处理。

　　10.主持人：李老师，那破损茸都有哪几种情况呢？

　　专家：破损茸包括淤血茸、存折茸和破皮茸。

　　11.主持人：李老师，淤血茸是什么引起的？我们怎么处理呢？

　　专家：淤血茸是因为碰撞引起皮下出血、淤血。到加工室后应立即进行散淤处理。方法是用50℃左右的湿热毛巾热敷伤处，直到淤血散开为止。但陈旧淤血不容易散开。

　　12.主持人：李老师，这个存折茸是什么意思啊？

　　专家：存折茸是指在外力作用下，鹿茸的髓质部分折断，而茸皮没有伤口，分陈旧性和新鲜存折两种。陈旧性存折没有好办法处理，但对新存折可以用1～2根长针斜向钉入茸的髓质固定，然后入水煮炸，鹿茸半干后将长针拔掉。

　　13.主持人：李老师，破皮茸指的就是茸皮破了吧，那这个要怎么处理呢？

　　专家：先用清水将创面的血液、污物洗净，然后整复茸皮。用大头针在茸皮裂口两侧固定，再用线缠绕；也可用线进行缝合。整复后在裂口处均匀撒上0.5厘米厚的面粉，水煮固定后再进行炸茸处理。所撒面粉应充分固定，以增强破损处的抗热能力。