台湾鲜奶麻花有百年历史，源于清代宫廷配方，以鲜、绵、甜、软，且久存不硬而自成一派，无矾、无碱、无糖精，口感香甜滑润，鲜香不腻，老少皆宜，是绿色营养保健食品，现在我们介绍台湾鲜奶麻花的做法。
一、生产设备及工具：
和面机、发酵箱、铝烤盘、电炸锅、台秤等。
二、台湾鲜奶麻花技术配方：
以每5斤面粉制作40根鲜奶麻花计：酵母（高糖型）12.16克、膨松剂（改良剂）4克、蛋白糖6-8克、泡打粉8-10克、牛奶香粉4克、盐2克、白糖300-400克、鸡蛋白4-6个、色拉油100克、黄奶油40克、白奶油40克、猪油20-40克、水1-2斤。
三、台湾鲜奶麻花做法：
1.将面粉与前8种原料搅拌后入搅拌机加水后开机搅拌，加入鸡蛋、色拉油、猪油、黄奶油、白奶油（先热成液体）若用慢档搅拌一般为10分钟，中档则为6-8分钟，面团表面光滑有韧性时即可停止搅拌。
2.将面团承重，分开，搓成直径10公分的长条，切成100-110克重的剂子，每个剂子搓成20公分的条，用刷子上油后放置几分钟，麻花成形。
3.发酵：发酵箱提前预热到35℃-39℃，将成形的麻花整齐摆在铝盘内，放入发酵箱发酵，若用油炸需20分钟，若用烤制，则需40分钟，根据不同季节，温度在35℃-39℃。
4.油炸：油温达到150℃-180℃时，将发酵好的麻花稍加拉长放入锅内油炸，边炸边翻，整条成深黄色时捞出，控油销售。
5.烤制：提前25分钟预热烤箱，底火280℃，面火250℃，从发酵箱中取出麻花，每盘加入几两棕榈油或色拉油，入烤箱，约7-8分钟麻花表面白里透红，底部成黄色时台湾鲜奶麻花即可出炉，出炉时戴厚手套，先倒净盘中油，再销售。
（责编：凌海燕）
2019-01-18 
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