72岁的王大爷是湖南株洲的农民，2013年底他在儿子居住的深圳小区菜市场盘下一个摊位卖菜，1年赚了50多万，王大爷到底有啥绝招呢？
第1个绝招：细分买菜人的需求，针对性的初加工
王大爷发现，深圳买菜的人可以分为两类。一类喜欢新鲜的好菜；一类是图省事的，对难处理的菜一般不买。王大爷准备了两种类型的菜，来满足上面两类人的需求。
第一类菜：卖相很好的菜。每天菜贩子把菜送到他的摊位时，王大爷就和保姆一起择菜，把菜搞得漂漂亮亮，然后用保鲜膜包装好，这样的菜很受白领顾客的喜爱。
第二类菜：方便烹饪的菜。王大爷和保姆把土豆削皮，把豇豆折成一段一段，把南瓜切成一小块一小块，等于卖半成品菜。价格贵30%左右，却深受时间紧的上班族和手脚不灵便的老人的喜爱。
第2个绝招：给小区附近的小餐馆送半成品菜
王大爷的半成品菜，深受顾客欢迎，也引起了小区附近很多小餐馆老板的兴趣。虽然价格要贵一点，但却可以省下一个小工的开支。那么多菜，王大爷择不过来，小区有一群没事干的人，王大爷把闲散的碎片化的人力资源充分整合择菜，同时保证质量。
第3个绝招：给顾客做美食顾问
王大爷曾做过单位食堂的大厨，他充分发挥烹饪特长，给顾客当美食参谋。比如素菜如何与荤菜搭配等等。王大爷还到深圳小区旁的彩印店，把每一种蔬菜的烹饪技巧制作成小卡片，提供给有兴趣的顾客。
第4个绝招：搞“回头有奖”
王大爷请人刻了一枚大印章，印在为顾客提供的国家级标准的食品袋上，顾客下次来买菜，凭这个袋子可以享受5%的优惠。除了这个，一般顾客买菜，王大爷总会送几根葱苗蒜秧。
王大爷在深圳菜市场的这些绝招，让他的生意非常火爆，效益很稳定。俗话说：行行出状元。这位大爷就是个榜样。
详解：菜贩子是怎样赚钱的?
杭州市农贸市场协会秘书长许柏龄说，蔬菜经营户们一天工作十五六个小时，一年赚十万元，人均五万元，并不算高。但与一般居民收入增幅相比，他们的收入增长速度快很多。3年里菜贩收入增长了一倍左右，而2008年9月杭州市区职工月最低工资标准为960元，今年为1310元，增幅为36%。
菜贩们是这个城市的一员。在近江、朝晖等农贸市场，有的菜贩在杭州已经卖了十多年菜。和杭州人一样，他们面临同样的住房、生活成本。浙江大学劳动保障与公共政策研究中心秘书长郭继强教授认为，菜贩是个脏、累的辛苦活，每天都要工作，城市人不愿意干。以前菜贩们的收入等同于农民工，只要维持基本生活。而“菜二代”的出现，意味着这个行业的人群已经变成城市不能缺少的一部分。
对于菜贩的收入模式，专家们看待角度不同。许柏龄建议一边合理控制蔬菜利润，一边给予生活支持。蔬菜等农产品是基本生活品，政府应该有指导价，毛利率应在30%上下浮动。浙江省社科院调研中心主任、省社会学会长杨建华认为，政府对菜贩这个群体应给予关心，应该像对其他行业的从业者一样提供廉租房，以及上学、看病、养老等社会公共服务和保障。
浙江大学劳动保障与公共政策研究中心秘书长郭继强教授认为，在他们这几年大幅增长的利润中，有一部分体现了劳动经济学中的补偿性工资差别。在实际经济活动中，有的工作令人轻松、愉快和安全，有的工作则令人感到单调、枯燥，或者不安全。由工作的这些特性引起的工资差别称之为补偿性工资差别。他注意到，美国的环卫工人年收入可达15万美元，而大学教授的年收入只有8万-10万美元。
通过竞争降低菜价
人们通常在居住地就近买菜，根据统计，杭州市的蔬菜零售约有九成通过农贸市场完成。有业内人士认为，从数量上来说，农贸市场摊位是种相对垄断的资源。杭州市政府定点农贸市场近年来增加有限。2006年至今，上城区、下城区、江干区分别增加2家，拱墅区、西湖区、滨江区分别增加3家，下沙开发区增加4家，西湖风景名胜区增加1家。与城市规模的发展速度并不协调。
数量不足又相对垄断，这可能是目前农贸市场菜价比社区小店卖得贵的原因之一。在长庆街的新华路农贸市场、几百米外的世纪联华超市，小白菜卖4.2元-4.5元/斤时，附近的社区小菜店里的售价是3元/斤。
郭继强教授认为，目前的农贸市场竞争不充分，摊位存在垄断现象。政府应当允许更多竞争者进入，设法将众多马路菜场合法化，鼓励更多的社区菜店出现。通过市场之手取消菜价中的垄断利润，从而达到降低菜价的目的。杭州市农贸市场协会秘书长许柏龄建议，通过经济合作社，将更多直供直销农产品报团合力引入市场，利用直供直销激活农贸市场，打破垄断。
买菜的人看问题很直接，菜贩们把蔬菜从勾庄批发来，卖出的价格比进价贵一倍还不止。他们认为，菜价贵，就贵在这“最后一公里”上。事实上真这样吗？为了了解菜贩的实际经营情况，9月6日，记者跟随朝晖农贸市场的一位蔬菜摊主老付从进货环节进行了调查。
凌晨进菜
凌晨一点半，老付和以往一样叫醒女儿，一道从朝晖七区租的房子出发，开着小面包车去勾庄的良渚蔬菜批发市场进货。女儿有些感冒，但是靠老付一人去进菜是不够的。
半夜里，从上塘高架通往勾庄的路上，跑着的几乎都是五菱之类去进货的小面包车。半小时后，老付到了良渚蔬菜批发市场，此时市场门口已经停满了进货的面包车，里面灯火通明。进菜的人动作都很快，在里面走路得随时留神，一不小心就挡了别人的路或者踩到了菜。
大门口的档口，卖的都是纸箱包装的番茄、花菜、西兰花等外地菜。往里走，一字排开的三轮车上都是本地菜农带来的叶菜。再往里是外地大卡车的领地，那里的成交量大，蔬菜会直接让客户从卡车里搬走。规矩是菜不能落地，如果落了地就说明放了不止一天，不新鲜了。
老付一天要进几十种蔬菜。菜一贵，人们买的菜也少了，老付的生意不太好，前一天进的菜还剩了不少。不过这时品种并不能减少，品种全才能吸引客人到他摊上来。在四五个摊位翻看一番后，他终于找到了一家没有打水的小白菜，每斤3元。他摇着头问对方，菜价到底什么时候能便宜下来？对方和他一样也摇摇头。菜贵就少进点货，老付当天只进了20斤小白菜。
当天空心菜每斤2.3元，碰到一家开价2元，老付看看又扔下了。空心菜叶上有隐隐的花斑，不仔细看发现不了。以前他上过当，花斑到了白天就会发作，菜会打蔫发黑，这样的菜就是便宜也不能进。
有的蔬菜在市场里属于强势品种，可以制定特殊的游戏规则。松花菜只有兰州才有，运到时都装在纸盒子里。这种纸盒特别硬，其实有玄机。撕开纸盒，里面被灌满了水泥，这样就增加了七八斤的重量。松花菜只能整盒卖，连着盒子一起称重，水泥当成松花菜卖的价格，最终会由消费者埋单。韭黄也很特殊，整个市场里只有几个人手里有韭黄，是从上海运来的。当天的价格比上一天又贵了0.5元/斤，老付犹豫了一下，对方催促说，现在是7.5元/斤，等收摊就要8元/斤了。据说市场里卖韭黄的都是亲戚，价格都事先说好的，别处没有卖。
一觉只能睡三个小时
等进好一二十个品种的蔬菜，已经到了清晨五点半。此时在良渚回市区的高架路上又可以看到，同样进好了货的小面包车们正在奔驰。回到朝晖农贸市场再把货理好，8点左右生意就开张了。当天在老付的摊上，小白菜每斤4元，松花菜每斤5.5元，比进价贵1元-1.25元/斤，比进价贵三成左右。
除了零售，老付还给饭店送菜，一天总共能卖一千多斤菜。菜摊的生意由他和老婆、女儿三人共同打理。中午回家可以睡3个小时，到了晚上8点多收摊，回家收拾好之后睡下已经晚上10点了，到了凌晨1点半再去进货，每天的睡眠时间加起来只有六七个小时。除了过年，这样的日子几乎全年无休。前两天因为女儿感冒，他有事外出，摊上只有他老婆一人，卖出的菜少了很多。
菜价贵对老付来说不是好消息，菜价便宜的时候他的收入更多。
9月26日，勾庄批发小白菜的价格是每斤0.8元左右，农贸市场里普遍卖2.5元，比进价贵了2倍，买的人多；而9月初，小白菜每斤进价3元时，农贸市场售价4元到4.5元，比进价贵了30%-50%，买的人明显少了。
根据杭州市农贸市场协会秘书长许柏龄的长期观察：3年前，蔬菜的平均零售毛利一般为60%，不超过80%。而现在，利润最高时超过了200%，平均在100%以上。他据此估算，与前几年相比，农贸市场菜贩的收入涨了一倍。
需要指出的是，这三年里，菜贩付出的摊位费、进货运输成本、在城市的住房等生活成本也都涨起来了。卖菜到底能净赚多少钱，他们大都不太愿意透露。据都市快报 记者 鲁莹
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2019-01-18 
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