潼关肉夹馍怎么做|潼关肉夹馍：小吃店做成10亿大产业

位于潼关县城繁华路段的潼关肉夹馍旗舰店。

　　短短两年，南到深圳，北到吉林，全国开设连锁店130多家，生意最火的青岛分店一年净赚200多万，每年有2000多山东人不远千里赴潼关“拜师学艺”。潼关肉夹馍为啥这么火？

　　免费技能培训，提供5-8万元的贴息贷款、2000元的创业补贴、2万到5000元的资金补助，一大波政策“福利”让潼关创客直呼hold不住。潼关县决策者为啥这么拼？

　　街边小吃数次登上县政府常务会议“红头文件”，书记县长亲自推销。为申请国家地理标志商标，历时三年不惜人力物力重修县志。“华夏金城”潼关，为何如此放低身段在小小的肉夹馍上大做文章？

　　中国经济新常态下，农业弱县、工业小县、财政穷县如何跳出窘境、找寻发展“突破口”？

　　潼关肉夹馍火了！

　　盘子端上来，馍烤得焦黄酥脆、鼓满了肉，往嘴里送，皮薄松脆，掉渣烫嘴，咬一口，肉香扑鼻，肥而不腻，瘦而不柴，肉咸香，馍酥脆，再配上鲜美消食的鸭片汤，一口汤、一口馍，唇齿留香，神仙享受。“这哪里是吃饭？分明就是一场舌尖上的狂欢盛宴嘛，这味道，真真嫽咋咧！”近日，在刚刚开业的西安公园南路盛和广场一楼潼关肉夹馍店内，资深“吃货”袁先生对地道正宗的潼关风味赞不绝口。

　　同一时间，在千里之外的山东青岛潼关肉夹馍店里，潼关籍创业者孙明捧着“咬一口尽是乡愁”的肉夹馍吃兴正酣。在甘肃庆阳、南京、北京、青岛、新疆、浙江、内蒙古等地的130多家潼关肉夹馍加盟店内，天南海北的食客们大快朵颐的肉夹馍均是同样的食材、同样的味道。

　　从2013年至今，这股从陕西东大门潼关刮起的美食风，席卷了中国20多个城市，且风头强劲势头正旺。在洋快餐麦当劳、肯德基雄霸中国快餐连锁店多年后，来自中国、来自咱陕西、来自老潼关的“中国式汉堡包”、“东方三明治”，正在用其现代化、标准化、品牌化的经营模式，在全国各大城市燃起中式快餐连锁店的燎原之火。

　　区域经济发展的“三大难题”

　　古关、古渡、古战场，作为大西北的门户之地，潼关也曾辉煌过。改革开放后，依靠丰富的黄金资源，潼关迅速崛起为秦东一颗闪亮的明珠。然而资源型城市有着固有的发展局限，多年的开采让这里的金矿越来越少，2011年，潼关被列入全国第三批资源枯竭城市名单。工业不景气，县境内从东到西七条峪道，821条支茅沟把潼关土地分割的支离破碎，发展农业也“先天不足”，潼关陷入了发展窘境……

　　潼关的困境，是我省、乃至全国区域经济发展中的一个缩影。

　　在我省的108个区县中，农业大县、工业小县、财政穷县占了很大比例。其中成因，要么如同关中各县资源禀赋不佳缺乏大型工业支撑，要么类似潼关这样的能源富集区县“成也矿产、败也矿产”。躺在煤气油“温床”上的陕北某些县由于煤炭价格跳水、市场不景气，财政和老百姓的收入捉襟见肘。

　　发展农业受天时地域限制，而煤油气矿产类不可再生资源总有枯竭之日，中国经济新常态下，区域经济如何跳出发展窘境？

　　业内人士指出，在当前形势下，要想实现跨越式发展，先要明晰三个问题。第一：区域经济新的增长点在哪里？第二：如何把资源优势、产业优势转化成发展优势、经济优势？第三：新产业链如何成为返乡农民工和大学生等创业群体的狂欢盛宴，如何让他们“轻而易举”地变身为“老板”？

　　吃个地道小吃为啥这么难？

　　“不能再走矿产开采、招商引资、建设大型工业园区、房地产开发这些老路子，必须打造区域经济新的增长点和动力引擎”，成为急需走出资源枯竭困境潼关的当务之急。

　　突破口究竟在何处？在一次下乡调研中，有多名群众表示想自己经营一家肉夹馍店，希望能够得到政府支持。群众的诉求一下子打开了决策者的思路：潼关历史文化源远流长，潼关小吃内涵深邃，品种繁多，远近闻名。和慈禧太后有着不解之缘的鸭片汤，鲁迅先生情有独钟的潼关酱菜，唐太宗李世民御口亲赞、被列入我省第二批非物质文化遗产名录的潼关肉夹馍，不正是潼关县的优势资源吗？为什么不能以肉夹馍为出发点，将潼关小吃打造成类似于沙县小吃似的标准化连锁品牌，从而做大做强潼关小吃品牌？如果能让潼关人把肉夹馍店开到西安、开到全国，那就业难题、发展困境不就迎刃而解了吗？

　　但理想总是很丰满，现实总是很骨感。在潼关，特色小吃虽多，但都不成气候。一间铺子、一个炉子、一块案板两个人，馍打了就卖，人买了就走，这就是潼关肉夹馍经营的现状。而在外地，经营潼关小吃的店面虽多，但却良莠不齐。

　　“主要原因在于，这些小吃还停留在分散杂乱的家庭作坊式运营，缺乏统一的经营管理和品质保障，没有形成成熟的商业运作模式。”潼关县委书记樊正学向记者解释道。