配料
苹果：110.5千克
白糖：20.1千克
食盐：110克
清水：110千克
制法
①将苹果洗净，晾干后码放在坛中。
②将清水煮沸，加入白糖和食盐，搅拌，待糖，盐溶解后离火。
③待糖盐水完全冷却后，倒入苹果坛中，水要淹没苹果，密封坛口，置阴凉处半月后即可食用。
特点
成品香脆酸甜，清凉利口，用于开胃解腻，顺气消食。
注意事项：食用时可将苹果切成片放于盘中，再撒上白糖，别有风味，为妇女儿童喜爱。一般用酸苹果为好。
苹果糕的工业加工方法
苹果糕是一种制作简单，风味独特，营养丰富的果实制品，尤其为儿童所喜欢。
配料
鲜苹果：50千克
白糖：30千克
鸡蛋清：2.5千克
工艺流程
选料→软化→制浆→打糊→成型→烘制→切块→包装→成品
工艺要点
①选料：对制作果糕的苹果原料并无严格要求，只要不腐烂即可。苹果经挑选后，用清水洗净，除去果柄备用。
②软化：将苹果投入锅中，加入清水，其加水量为果重的1/10，然后加热煮沸，并不断搅拌，煮沸15分钟左右，端锅离火。
③制浆：将软化好的苹果压碎，倒入容器中捣烂，用网筛过滤，除去果皮，果心和果籽。
④打糊：加白糖于制好的果浆中，迅速搅拌5分钟左右，待糖充分溶解后，再加入打成泡沫的鸡蛋清，立即进行搅拌，一直到苹果糊失去原来的风味为止。
⑤成型：将打制好的果糊立即倒入垫有桑皮纸的陶瓷盘里，进行烘制。
⑥烘制：将果糊盘送入70～75℃的烘房中烘制20～24小时，直至果糕内部完全烘干为止。
⑦切块、包装：果糕坯冷却后，可将桑皮纸抽去，按照一定规格切成苹果糕，经包装即为成品。
特点
酥脆，风味独特，营养丰富。
蜜汁苹果的工业加工方法
配料
苹果：300千克
山楂汁：1千克
白糖：100千克
制法
①苹果清洗干净，削去皮，去籽，切成滚刀块。
②炒锅中放入少许清水，加入白糖和山楂汁熬煮，待白糖溶化后放入苹果块，用小火慢慢烤，待苹果块变软，糖浆渗入果块中，即可出锅，供食。
特点
此品绵软甜酸，入口化渣。适宜高血压患者，有妊娠反应的妇女食用。
2019-01-18 
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