专家：主持人好，听众朋友们好！
1.主持人：王老师，我国传统的肉牛业，生产周期长、牛肉质量差、养殖效益不高，其主要原因是什么呢？
专家：我国传统肉牛业养殖效益低的原因，一是品种落后，多以老黄牛为主；二是管理粗放，有什么吃什么，没有专门的配合饲料；三是我国牛肉市场不健全，不管什么品种、性别、年龄、部位，价格没有多大区别，再好的肉牛或牛肉也卖不出高价格。另外还有一个重要原因，就是饲养周期长，未能及时出栏，增加了饲养成本。
2.主持人：怎样进行肉牛的快速、高效育肥生产呢？
专家：肉牛的快速、高效育肥生产，就是要用专门的肉牛品种、专业的配合饲料、科学的饲养管理、及时出栏并经过专门化屠宰加工。牛肉质量要好、生产周期要短、肉牛或牛肉价格要高。
3.主持人：王老师，请您给具体介绍一下肉牛的快速、高效育肥生产技术要求，好吗？
专家：好的。首先介绍肉牛快速、高效育肥生产技术的第一个环节：育肥牛的选择。牛肥育前的状况与肥育速度和牛肉品质关系很大，是确保肥育效率的首要环节。选择育肥牛，通常综合考虑品种、年龄、体重、性别、体质外貌、健康状况及市场价格等因素。
（1）品种目前，我国尚没有自己的专用肉牛品种，肉牛育肥应首先选择肉用牛的杂交后代，其生长速度比黄牛品种快，育肥期平均日增重可以达到1.2千克，快时甚至达到1.5千克。
4.主持人：黄牛生长速度慢，是否意味着黄牛育肥效益就不好呢？
专家：我国肉用牛引入品种主要有夏洛来牛、利木赞牛、西门塔尔牛、皮埃蒙特牛、安格斯牛。黄牛虽然生长速度慢，但其肉的风味更好，如果在市场上能体现其优势，即价格更高的话，就像苯鸡比肉鸡贵，但在饭店更受欢迎一样，黄牛育肥也同样会有理想的效益。育肥黄牛，建议选择地方良种，如秦川牛、晋南牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛等。
（2）年龄和体重 牛的增重速度、胴体质量、饲料报酬均与牛的年龄密切相关。年龄较小的牛主要是依靠肌肉、骨骼和多种器官的生长增加体重，饲料报酬相对较高；年龄大的牛则主要是依靠体内贮积脂肪增加体重，饲料报酬低。架子牛的年龄最好是1.5～2.0岁。架子牛的体重一般以12～18月龄、体重在300 千克左右较好。
另外，育肥牛的基础体重选择，还要充分考虑育肥计划。如计划肥育周期为4个月，选择牛只平均预期日增重1.2 千克，则可算出预期增重为：4×30×1.2=144（千克），如要求出栏体重达到500 千克以上，则所购架子牛的体重至少达到：500-144=356（千克）。
5.主持人：王老师，请给我们介绍一下牛的年龄和体重估测方法。
专家：牛的年龄估计，通常通过看牛的门齿变化进行判断。牛下颌有8个门牙，从中间向两侧成对称排列，所以又称4对门牙。年轻牛的年龄估计可通过门齿由乳齿更换成恒齿的数量进行推断，方法是：年龄=恒齿的对数+1，如某牛只换了中间两个门牙，则该牛的年龄是2岁。牛最后一对门齿全部脱换并长齐的年龄是5岁。
对一般人而言，比较准确而方便的牛体重估测，可以用软尺进行测量。具体方法是：用软尺测量牛的胸围、体斜长或体直长，然后用公式进行计算。例如：
体重(千克)=[胸围2(米)×体直长(米)]×100 (适用于肉牛)
体重(千克)=[胸围2(米)×体斜长(米)]×90 (适用于
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