【身上张小肉揪】新开张小吃店餐馆餐厅的定价策略

　　新开张小吃店餐馆餐厅或新开发的小吃产品可选择的定价策略较多。

　　1．市场暴利价格政策

　　当小吃店开发新产品时，将价格定得较高，以牟取暴利。当别的小吃店也推出同样产品而食客开始拒绝高价时再降价。市场暴利价格政策往往在经历一段时间后要逐步降价。这项价格政策适用于小吃店开发需要投资量大、菜品独特性大、竞争者难以模仿的新产品，而目标食客对价格敏感度小的场合。采取这种政策能在短期内获取尽可能大的利润，尽快收回投资资本。但是，由于这种价格政策能使小吃店获取暴利，因而会很快吸引竞争者，因而产生激烈的竞争，从而导致餐馆餐厅价格下降。

　　2．市场渗透价格政策

　　小吃店中的市场渗透价格政策，是自餐馆餐厅新产品一开发就将价格定得较低，目的是为了使新小吃产品迅速地被食客接受，能迅速打开和扩大市场，尽早在市场上取得领先地位。小吃店由于获利低而能有效地防止竞争对手挤入市场，使自己长期占领市场。市场渗透政策适用于菜品竞争性大而且容易模仿、但目标食客需要的价格弹性大的新菜品。

　　3．短期优惠价格政策

　　许多小吃店在新开张期内开发新菜品时，暂时降低价格使小吃店或新产品迅速投入市场，为食客所了解。短期优惠价格与市场渗透价格政策不同，该政策是在菜品的推广阶段结束后就提高价格。

　　4．坚持优质优价的价格策略

　　小吃店的价格和质量一般是成正比的，顾客也愿意为餐馆餐厅精美可口的小吃产品付高价。我们常见的广告一般都说自己的小吃是物美价廉。但仔细推敲就会发现，既然物美，成本必然高，成本高，又怎么能廉价呢?除非分量缩水，否则能不赔钱吗?而有些广告坚持优质优价，实话实说，反而会吸引顾客。

　　5．薄利多销价格政策

　　薄利多销价格政策适用于小规模的小吃店。采用这种方法的小吃店，虽然每销售一份小吃所获毛利微小，但由于餐馆餐厅的销售数量多，所以毛利总额也随之上升。这种方法能迅速占领市场，并从竞争对手手中争取到大量的顾客。薄利多销对顾客有明显的好处，对经营者也有着潜在的、长远的利益。它可以加速资金的运转，以便减少营运成本www.cyone.com.cn/。同时还因低价而获得信誉，赢得顾客。小吃店主要以这种价格优势吸引消费者，以面向大众。

　　6．心理定价政策

　　小吃店的心理定价政策有两种，一是零头标价，一是心理高价。

　　(1)零头标价

　　零头标价使食客产生一种菜品价格低于实际价格的感觉。如18元、16元、15元。在一些规模比较小的小吃店，我们也常见到2．5元、3．5元、3．8元的标价。标价9．9元，看起来只有几元钱而已，但再加两角，就变成十元多了；与几元钱相比，是两个不同的概念。小吃店定价时一定要分析和研究食客的这种心理，制定出刺激食客的适宜价格。

　　(2)心理高价

　　心理高价适合于享受型消费，这是以注重物质生活享受为主要目的的消费类型。

　　这类型的食客一般都具有一定的社会地位或经济实力，追求物质生活上的享受以显示自己的地位。这些食客是高档小吃的消费者。许多正宗地道的小吃价格略高于其他餐馆餐厅同类小吃，食客也是觉得值当的。而定位于高档小吃店的店可以定价略高，把小吃搬上大雅之堂，并且适合商务宴请，价格与档次相匹配。