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水货餐厅加盟|水货餐厅赚年轻人的钱有绝招

时间:2019-01-12   来源:加盟骗局   点击:

  “痛虐单身狗!!!带1位女朋友打8折!带2位女朋友打7.5折!带3位女朋友打7折!带4位女朋友打6.5折!带5位以上女朋友享6折优惠!”这是一个餐厅的广告。也是我们今天要讲的公司,水货,这则广告来自水货江苏地区的一家门店广告。

  这家店2013年9月才开出第一家店,但是随后就创造了8个月开店52家的纪录,可以说开一家火一家。要知道,90后人群,可不是那么容易讨好的。

  人性之刀:如何搞定90后?

  第一,奇葩的名字。先说说餐厅的名字:水货。扪心自问一下,假设你开餐厅,你敢起这样一个名字吗?一般的餐厅,都要标榜自己是正宗,是祖传。但是,水货不需要这样,“水货”一词的由来,是指早期走私者为逃避关税等原因,将国外船运过来的商品用塑料袋等密封好后,投入约定的浅海中,再从陆上坐小船到该地点将货物取走。水货不是假货,但是呢,有点违法越界的意思。所以,这个词本身就有点不守规矩、不走寻常路的意思。

  这,不正是90后所希望的吗。这个名字,好记,容易传播,而且具有新颖性。你会发现,原来水货不是走私品的意思,它还可以是一家餐厅。同时,这样也符合主打海鲜、一进门就是加勒比海盗雕像的餐厅主题。海盗给人的感觉,也是破坏性的但是又具有侠义精神。

  所以,水货这个品牌,从一出生起,就从名字里天然带有颠覆性的基因,这一下子,就有了让90后喜欢上的眼缘。现在的90后,是个体个性无比突出的一代人。

  第二,90后需要的是伙伴,不是服务员。如果是第一次去水货吃饭,或许你会觉得有点吵,这种吵,并不是餐厅人气旺造成的,而是餐厅“服务员”带来的,这里的服务员三个字,我要打个引号,原因后面说。在水货餐厅,上菜的时候,大家一起喊的是:水货来喽,太好啦。而不是这是什么什么菜请慢用。不仅如此,在水货里,我发现服务生不仅都是年轻人,而且都是性格活泼的年轻人。比如,他们会在工作间隙搞自拍,说笑,他们也会帮顾客拍照,和顾客聊天,甚至于,我碰到一个用餐的女孩说,你们的帽子很好玩,借我戴一下,因为水货餐厅的帽子是红色螃蟹帽,很可爱,一个女服务生就把自己的帽子给这个女孩,还帮她和同伴拍了照。

  同样是讲究用户体验,同样是讲究服务,水货和海底捞完全不同。海底捞的服务人员往往来自三四线农村,很多时候他们是在仰视顾客,是真的把顾客当上帝。你说你和我们一起玩吧,他们真不敢。但是,90后不需要你把他们当上帝,他们只需要你们和他们一起嗨皮。有了这样的思路,水货的其他做法,比如在餐厅表演节目,掷骰子选菜等等,本质上都一样,要让90后玩起来,动起来,跳起来。一旦90后活动开了,运动量上去了,他们吃的能少吗?什么翻台率啊,客单价啊,你就都不用操心了。水货这种奇葩的风格,带来另一个结果就是,很强的社交分享。

  破坏性之刀:奇葩餐厅的奇葩干法

  第一,是餐厅,也是景点。一般人去餐厅拍照,主要是拍菜品。但是在水货餐厅,可拍的就多了。墙上的装饰物、一些特别有意思器皿的产品,都有人拍,然后上传到网上,形成传播甚至话题。做年轻人的餐厅,里面灯光、墙面、物料、门头及整体氛围一定要够逼格,对90后们来说,吃顿好吃的不算什么,自拍张与众不同的照片会让他们更有面子,所以餐厅就是要给他们提供自我炫耀的素材,而不仅是食材。

  第二,海鲜难做,也不难做。如果你仔细看水货餐厅的菜谱,你会发现其实比较简单,菜品可分为两类,小吃是一大类,海鲜锅又是一大类,前者呢,适合两三人小聚,特别是虐单身狗的那种。后者呢,适合一群人一起吃,热闹。以前我们说到快时尚餐厅,会强调它们的便宜高性价比。但是实事求是的说,水货餐厅的价格并不便宜,以小吃为例,芝士烤元贝,一共就两片,29块5,串烧五花肉一共三串,也是29块5。

  这个价格,如果是吃路边的海鲜大排档,或许可以吃的更多,但是在这里,在欢快的音乐、晃动的灯光的影响下,特别是女朋友坐在对面,你好意思说贵?

  这份菜单其实包含了两个秘密:

  其一,水货选择海鲜这个品牌主打,实际上回避了中餐正餐标准化难的问题。海鲜最重要的是新鲜,口味问题可以通过调料解决。所以水货在供应链方面可以选择比较容易标准化的食材,这些食材的难点在于采购,却不在于烹饪。所以水货里有的不是大厨,而是炒手,经过不复杂的培训即可上岗。

  其二,这里不存在平价路线。这或许是水货和其他快时尚餐厅最大的不同,当其他餐厅想着如何既要平价又要逼格还得不亏本的时候,水货餐厅正在大大方方的赚钱。为什么,因为他们赚的是90后的钱,再问为什么,因为90后的父辈,是60后。从某种程度上说,水货就是这样一个为90后定制的爆款产品,只要让他们高兴了,钱不是问题。

  水货餐厅:生产快乐 顺带烹饪海鲜

   还未走进“水货”,就已经先被这个名字所吸引,想要进去一探究竟。一进餐厅,就会被头戴虾兵蟹将帽子,身着海魂衫,水手打扮的店员热情地齐声问好,用餐情绪也被调高了几度。

  在这里,摈弃了传统的用刀叉碗筷进餐的方式,直接用手开撕。店家会给你套上一个可爱的围兜,递上一副手套,想吃什么直接徒手拿就是了。壳也可直接吐在特制的牛皮纸桌布上,特别不羁,颇受年轻人的喜爱。

  店里供应的海鲜主要来自渤海沿岸的大连海域,那里水温低,海鲜的生长周期长,营养特别丰富,滋味也会更加饱满。

  在这里用餐,绝对不会感到无聊,除了有大屏幕随时滚动播放维秘走秀、韩国辣舞外,每到一定时间,音乐就会切换,店员会集合共舞,大跳“小苹果”,气氛相当欢乐。

  推荐菜品

  开心水货

  进店必点的招牌料理

  以花螺、小扇贝、青口、花甲、大明虾、白蚬仔等海鲜食材一起煮够5分钟而成,吃的时候搭配用桂皮、生姜自调的海鲜水,既能保留海鲜的鲜甜又能进一步提升海鲜的惹味度。

  炭烤濑尿虾王

  王者驾到,还不膜拜

  个头是一般濑尿虾几倍的虾王,用蒜蓉炭烤,吃起来格外霸气。新品推广期,只要29 .9元一只,这在其他烧烤店都要上百元一只。

  水货皇飞蟹

  中国味新马味 总有一味适合你

  这道菜按照不同季节的出品,搭配的蟹亦有别。除了花蟹、梳子蟹外,当下的三眼蟹最适吃,加入年糕、菇类、玉米、土豆、花菜等配菜一起烩制而成,吃的时候可以按照个人口味喜好搭配麻辣味、新加坡味、中国味、黑椒味等不同酱汁。

  文/金错刀


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