[良品铺子好的零食是怎么样]良品铺子：好的零食是怎么炼成的

　　楚天金报讯 □本报记者魏宁菲

　　“把全世界的零食放在顾客家门口”，为了这个梦想，世间从此有了“良品铺子”，“好零食，选良品”成了良品铺子的核心价值观。作为一家食品企业，过去几年,良品铺子一直在做的事情，主要是将全球各地好吃的零食搜罗出来，通过与供应商一起定制更高的生产标准来生产产品，最终提供给消费者口感与品质都好的产品。“5·17吃货节”到来之际，记者走访良品铺子，向商品采购部负责人讨教好零食从何而来。

　　海盐开心果：原味不添加

　　从炭烧腰果到奶油味碧根果，良品铺子打造了一个又一个的坚果类的爆品，而这次他们却化繁为简，将推出一款走极简路线的产品，只加一点海盐的开心果。记者看到，配料表上都只有开心果和海盐，再无其他。

　　看上去简单实则不然，良品铺子坚果采购负责人伍锴弟参与了海盐坚果的全程研发，他告诉记者从原辅料验收、炒制到出厂检验，中间上十个环节。在他初期驻厂研发期间，仅海盐就试吃了数十种，最终定下了地中海海盐和澳洲雪花海盐作为主要辅料。

　　主角开心果则选用的伊朗开心果，不同于市场上常见的美国开心果，伊朗果原味原色重，吃起有瓜子炒熟的烘香味。精选后的开心果通过上机烘炒，按一定比例撒入海盐，原味不添加口感就足够好吃。同样的选品标准也用在了海盐扁桃仁、海盐腰果上，海盐扁桃仁选用美国进口高等级的“NP”扁桃仁作为主料，革新了原有的挂浆技术，只加入少许白砂糖溶液让海盐颗粒均匀覆盖在扁桃仁上。海盐腰果选用越南320型腰果，全部从越南胡志明市进口。这种腰果颗粒大，每磅320颗，一棵树上只有10%的腰果才符合320型号的标准。“这样一包海盐开心果定价是4.9元。”伍锴弟表示这款产品没任何添加剂，就连外包装都注明，而这个定价低于目前店内开心果产品的均价，研发重点都放在产品升级上，希望让消费者以更低的价格吃到真正健康的坚果类产品。

　　热销芒果干：慢烘鲜果香

　　芒果干，方便携带，保质期相对较长，吃起来也很方便，长期“霸占”良品铺子热销产品榜前列。一颗芒果，如何从东南亚（越南和柬埔寨）枝头变成吃货手中的美味果干?

　　“慢烘鲜果香。”良品铺子果干采购相关负责人冯阳告诉记者这五个字，原料、制法、工艺缺一不可。来自柬埔寨的玉娇芒和越南的扁芒，这也是良品铺子在数十款芒果中特选的品种，只选取七八分熟的时候采摘下来，经历去皮、切片、清洗、固色、预煮、糖制、铺片等几道工艺后，就进入慢烘工艺。

　　经过4次冷暖风交替烘制后的芒果干，才能达到表皮干爽、果肉柔韧、酸甜可口、果香四溢的美味境界。这样的技术革新是经过多年实践得来，能够保证Q弹软糯的口感，并且原料上必须采用鲜果制作。从枝头鲜果到货架仅需18至20天，确保顾客吃到“最新鲜”的芒果干。

　　除了芒果干之外，草莓、黄桃等水果也都成了消费者钟爱的果干品种。冯阳表示，良品铺子已经研发百余种果干产品，目前市场在售的是优中选优，像火龙果干、杨桃这类流行于南方的果干虽没有大范围推广，以后有可能会在别的渠道同消费者见面。

　　虾夷扇贝：海的鲜活美味

　　距离大连56海里处，有一座獐子岛。此地季风明显，日照充足。受海洋气候影响，空气温和，昼夜温差较小，无霜期长达220天左右，这种环境下养育的海鲜绿色健康，细腻鲜美。2016年，良品铺子与獐子岛达成战略合作，从源头直供数十道海鲜，是无论什么季节什么时候都能品尝到的鲜活美味。

　　虾夷扇贝作为獐子岛的拳头产品，生长在獐子岛南纬39°原生养殖基地，是全国唯一的MSC认证的可持续发展渔场养殖。“我们调试很久才定下了现在的味道。”良品铺子海鲜产品相关负责人罗章介绍，经过半年多口味上的研发和调整，销售最好的香辣虾夷扇贝，在口味上既保持了海鲜的鲜味，又比较适合华中地区消费者的辣口味。

　　2016年7月2日，良品铺子与獐子岛共同研发的扇贝产品香辣味虾夷扇贝、原味虾夷扇贝、香辣味扇贝裙边三个单品上市后，一月内，就跃居良品铺子所有海鲜产品的销量冠军。

　　随着休闲食品成为越来越多家庭的生活必需品，符合生态环保理念的海洋食品在餐桌上的地位日益凸显。据了解，良品铺子依据对休闲产品发展趋势的分析，在鱼、虾、蟹、贝螺基础上研发扇贝类产品。在华中地区餐桌上经常出现的花蛤、牡蛎、扇贝等产品里，扇贝产品因富含高蛋白的营养价值和更好的口感而更被大众所接受，如何将这些海洋食品变成华中地区受欢迎的口味，良品铺子团队一直在努力做到极致。